Des milliers d'anecdotes pour briller en soirée - Nouvelles

Le rassasiement sensoriel spécifique est un mécanisme qui permet d'équilibrer et diversifier nos apports alimentaires, en déclenchant une sensation de satiété spécifique à des catégories d'aliments. Ce mécanisme explique pourquoi on peut encore "avoir de la place" pour le dessert après un bon repas.

En Colombie, les hormiga culona ("fourmis à gros cul") sont une friandise très appréciée. Les reines fourmis de l'espèce Atta laevigata sont capturées, marinées et rôties (on enlève toutefois les pattes et les ailes) avant d'être servies en apéritifs ou en snacks. On en trouve même dans les cinémas, et elles sont aussi offertes comme cadeau de mariage, en raison de leur supposé effet aphrodisiaque.

La deuxième couche sous l’écorce d'un arbre, le cambium, est comestible sur une majorité d’espèces (pin, bouleau, orme, hêtre, chêne, saule, peuplier etc.). La collecte et préparation suivent diverses traditions de par le monde et peuvent être enseignées dans des stages de survie et des entraînements militaires.

Le miel est généralement un produit au goût sucré mais il peut ne pas l'être. Le miel d'arbousier par exemple, spécialité de la Sardaigne (amaro de corbezzolo) mais également produit dans le sud de la France, est extrêmement amer. Malgré cela, il est récolté depuis l'Antiquité, et est aujourd'hui considéré comme un produit de luxe.

Une légende veut que du miel intact et comestible aurait été trouvé en 1905 dans un tombeau de la Vallée des rois, donnant la croyance que le miel ne périme pas. Les analyses révélèrent qu'il s'agissait en réalité de natron, un produit servant à la momification.

En 1594, Paris fut assiégé par Henri de Navarre, le futur Henri IV. Le siège entraina logiquement une horrible famine, et après avoir mangé tous les animaux, les Parisiens en vinrent à faire du pain avec de la farine d'os, provenant du cimetière des innocents. Ce pain fut notamment plébiscité par la duchesse de Montpensier, et prit son nom.

Selon certains scientifiques, le cacao serait susceptible de disparaître de la planète d’ici 2050 en raison du réchauffement climatique. En effet, du fait de l’augmentation des températures, 89,5% des surfaces cultivées pourraient devenir inutilisables.

Dans de rares cas, les œufs peuvent adopter une forme allongée. Cela est souvent dû à un surplus de calcification au moment de sa formation, ce qui n'affecte pas sa comestibilité.

L'acétate d'isoamyle est un ester utilisé pour parfumer certains aliments comme les bonbons à la banane, dont l'odeur ressemble à celle des bonbons « arlequin ». C'est également la phéromone d'alarme de l'abeille : lorsqu'elle pique, elle libère ce composé pour alerter ses comparses, qui sont alors beaucoup plus susceptibles de piquer elles aussi.

La géophagie est le fait de manger de la terre, souvent argileuse. Encore pratiquée dans de nombreuses cultures, elle est principalement pratiquée par les femmes enceintes, notamment en Afrique et en Amérique du Sud. Cela leur permet de calmer les troubles intestinaux et de se prémunir de certaines maladies.

La première machine à trancher du pain fut inventée en 1912 par l'américain Otto Frederick Rohwedder, et mise sur le marché en 1928. Cinq ans plus tard, 80% du pain vendu aux Etats-Unis était vendu déjà tranché. L'impact de cette invention fut tel qu'il inspira une expression pour désigner une invention révolutionnaire :"The greatest thing since sliced bread", c'est-à-dire "la plus grande chose depuis le pain tranché.

Quand on ne souhaite pas mettre d’œufs crus dans une mousse au chocolat (par exemple pour une femme enceinte, ou parce qu’on n’a plus d’œufs), on peut monter en neige du jus de pois chiches : la texture et le goût seront identiques.

Le T sur les sachets de farine (T45, T65 etc.) désigne le taux de cendre présent dans la farine après sa combustion, ce qui correspond aux minéraux. La T45 contient ainsi 0,45% de minéraux et ainsi de suite.

Pour conserver les aliments, on peut les porter à haute température (pasteurisation), mais aussi à haute pression. Ce procédé, la pascalisation, consiste à soumettre les aliments à des pressions de plusieurs milliers de bars, ce qui détruit les bactéries, sans dégrader les vitamines ni affecter les arômes.

L'asperge est connue pour l'odeur caractéristique qu'elle donne aux urines, mais plus de la moitié des personnes est incapable de la détecter, en raison d'une mutation génétique affectant un récepteur olfactif. L'étude de telles mutations permet de mieux comprendre le fonctionnement de l'odorat.

L'Hematogen est une barre chocolatée russe, très populaire durant l'ère soviétique, qui tire son nom d'un de ses ingrédients : du sang de vache. Vendue comme une friandise, mais aussi une sorte de médicament, elle est notamment consommée pour ses effets sur l'anémie et différentes carences.

L'onglet ainsi que la hampe sont des morceaux de viande très appréciés, qui ont longtemps été vendus chez les tripiers et non chez les bouchers car ils étaient considérés comme des abats. On les appelle d'ailleurs des abats rouges. Ce sont en fait les muscles qui forment le diaphragme de l'animal.

Le chocolat que nous connaissons doit beaucoup à Coenraad J. van Houten, créateur de la célèbre marque de chocolat. Ce chimiste néerlandais, fils de chocolatier, inventa un procédé permettant de réduire de moitié la quantité de graisse contenue dans le chocolat, tout en réduisant l'acidité. Son procédé, le "ducthing", est encore utilisé aujourd'hui. C'est aussi à lui qu'on doit le chocolat en poudre.

Le célèbre chef Paul Bocuse avait non seulement 3 étoiles au guide Michelin, mais également 3 femmes. Il partageait son temps, souvent durant une même journée, entre les 3 qui ne vivaient pas ensemble, mais connaissaient l'existence des autres.

Ruth Wakefield est une chef cuisinière américaine, célèbre pour avoir involontairement inventé le cookie aux pépites de chocolat en 1930. Le plus étonnant est l'accord qu'elle conclut avec Nestlé, à qui elle céda la recette en échange d'un approvisionnement à vie en chocolat.

Il n'y a pas que les érables qui peuvent donner du sirop. Les noyers, notamment cendrés et noirs, et les bouleaux peuvent également être "saignés" pour récolter une sève sucrée. Cette pratique est peu répandue car les méthodes d'extraction pour produire un sirop de qualité sont contraignantes.

Si de nombreuses boissons se vantent de contenir de la taurine, celle-ci n'est pas si énergisante qu'annoncé. Les autorités de santé européennes ont statué en 2012 que les données scientifiques étaient contradictoires avec certaines vertus supposées : ainsi, elle n'aide pas à retarder l'apparition de la fatigue ni à augmenter les performances physiques.

Certains fromages, comme la mimolette, sont affinés grâce à des acariens. Cette pratique, principalement française et allemande, permet de modifier subtilement l'apparence, la texture et le goût du fromage. L'espèce la plus connue est Acarus siro, le ciron de la farine.

Le pemmican ne moisit pas et peut se conserver des dizaines d'années. Constitué de graisse et de moelle animales, de viande séchée et de baies, il fut inventé par les Amérindiens et très utilisé durant les expéditions polaires.

Au XVIe siècle, notamment en France, on servait parfois une tourte aux oiseaux vivants en guise d'entremets amusant. De petits oiseaux étaient incorporés sous la croute, et lorsqu'on la coupait au moment de servir, les oiseaux s'échappaient, en surprenant les convives.