T pour "Type" de farine et le chiffre désigne le taux de cendres ou taux de matière minérale. Plus le chiffre est faible et plus la farine est "pure", blanche et contenant très peu d’écorce de blé. A l'inverse une T180 est dite intégrale. Dommage par contre de se tromper dans l'anecdote : "La T45 contient 0,45% de matières minérales ".

Même si l’anecdote est vraie (et encore les T correspondent à des plages et pas des valeurs précises, par ex T45 correspond à - de 0.5% et pas juste 0.45%), le taux de calcination n'apportera pas beaucoup d'information au consommateur. Ce qu'on peut préciser, c'est qu'il y a 6 catégorie en France de T : T45, T55, T65, T80, T110 et T150. Plus le T est petit, plus la farine sera raffinée et donc sera blanche. La raffinage permet d'enlever l'enveloppe et le germe du grain (le son). On enlevait historiquement tout le son pour améliorer la conservation de la farine. On redéveloppe maintenant des farines avec des T + élevées car le son est également source de fibre et de vitamine. Ces farines sont aussi considérées comme plus naturelles. edit : désolé, un peu doublon avec com' de Tybs mais avec coupure de courant, tout apparait en même temps...

Le T1000 est donc fait de cendres

Enfin, un commentaire sur les médecins : oui normalement ils actualisent leurs connaissances. C’est obligatoire d’ailleurs, mais comme dans tous les métiers certains sont assidus et d’autres moins. Il existe des services d’hôpitaux spécialisé dans les MICI et en fonction de ta région, certains médecins sont tres actifs en congrès scientifique par exemple (ce qui ne préjuge pas leur niveau mais au moins confirme leur volonté d’être toujours au fait de l’actualité de la recherche clinique et des sciences dans ce domaine). Là aussi, les associations de patients sont un excellent moyen de se renseigner. Les sociétés savantes également : pour les MICI c’est le GETAID. Les membres (et les services identifiés) sont tous à la pointe de la recherche et des actualités dans les MICI https://www.getaid.org/centres

Mais du coup... quand on fait de la pâtisserie ou de la cuisine : est-ce que c'est grave si on utilise pas la farine préconisée dans la recette ? Ca impacte beaucoup ?

Y'a-t-il des T < à 45 ?

L'anecdote est intéressante mais j'avoue qu'à sa fin je reste un peu... Sur ma faim. J'ai l'impression qu'elle est trop courte et qu'il manque des informations complémentaires qui la rendraient plus intéressante, comme le commentaire de Tybs par exemple. Heureusement qu'il y a les commentaires du coup !

Le T1000 est donc fait de cendres

Même si l’anecdote est vraie (et encore les T correspondent à des plages et pas des valeurs précises, par ex T45 correspond à - de 0.5% et pas juste 0.45%), le taux de calcination n'apportera pas beaucoup d'information au consommateur. Ce qu'on peut préciser, c'est qu'il y a 6 catégorie en France de T : T45, T55, T65, T80, T110 et T150. Plus le T est petit, plus la farine sera raffinée et donc sera blanche. La raffinage permet d'enlever l'enveloppe et le germe du grain (le son). On enlevait historiquement tout le son pour améliorer la conservation de la farine. On redéveloppe maintenant des farines avec des T + élevées car le son est également source de fibre et de vitamine. Ces farines sont aussi considérées comme plus naturelles. edit : désolé, un peu doublon avec com' de Tybs mais avec coupure de courant, tout apparait en même temps...

T pour "Type" de farine et le chiffre désigne le taux de cendres ou taux de matière minérale. Plus le chiffre est faible et plus la farine est "pure", blanche et contenant très peu d’écorce de blé. A l'inverse une T180 est dite intégrale. Dommage par contre de se tromper dans l'anecdote : "La T45 contient 0,45% de matières minérales ".