Certes, mais le miel n’est quand même pas périssable.

Attention, le miel n'est pas un aliment "brut" en soi, mais tout aussi élaboré que le sont divers aliments présents dans nos supermarchés. Si vous vous souvenez de vos cours de SVT, le miel est issu d'une pré-digestion dans le jabot de l'abeille. Cette action rajoute des composants tel de l'acide formique.... que l'on retrouve sous l'appellation de "E236, lui-même employé par l'Homme, comme antifongique et antibacterien. Le péroxyde d'hydrogène, qui n'est autre que de... l'eau oxygénée utilisée pour désinfecter une plaie. Il y en a encore d'autres... Et pour maintenir l'efficacité de ces composants, elles régulent même la température de la ruche ! Ensuite, les abeilles ont également développé plusieurs autres techniques pour optimiser la conservation du miel. Même si le miel est "liquide", il n'est en réalité composé que de 17% d'eau. C'est la même fourchette de taux d'humidité contenu dans les fruits secs (abricots, dattes, figues...), où la dessication est utiliséecomme moyen de conservation. ...et que le miel est...acide, même si c'est surtout la note de "sucré" que nous ressentons, à le consommer. Le pH d'un aliment, mesuré au-dessous de 7, est classé comme "acide". Celui du miel n'est que de 3,9, de moyenne. À titre de comparaison, un vinaigre blanc à un pH de 2,4, et d'un vinaigre de cidre, de... 5 !. Comme bien vous le savez toutes et tous, le vinaigre est également un moyen de conservation d'aliment, tels les cornichons. Alors, après que nos abeilles aient développé déjà tout un éventail de moyens de conservation de leur bien le plus précieux, peuvent-elles faire encore mieux ? Eh bien oui ! La cire, servant de contenant. La cire est de nature lipidique (acides gras) et chimiquement stable dans le temps. Elle est totalement insoluble dans l'eau, résistante à l'hydrolyse, aux enzymes et aux acides. Je m'aventure peut-être trop, en disant qu'elle est comparable à plusieurs de nos plastiques.... L'homme a détourné l'usage de la cire d'abeille, comme moyen de conservation par enrobage de certains fromages, par exemple.

Presque sans rapport mais pas tout à fait, les Egyptiens avaient aussi remarqué les propriétés cicatrisantes du miel et s'en servaient médicalement, ce qui redevient à la mode de nos jours. En effet le miel est un cicatrisant extrêmement puissant qui n'a rien à envier aux produits de la chimie moderne.

J’adore le miel. Il a énormément de qualités, mais je pense que c’est intéressant d’enrichir l’anecdote avec quelques points moins positifs, qui sont moins souvent connus. Voici une photo montrant du miel frais et du miel resté 2 ans à température ambiante. La différence de couleur est nette: https://en.m.wikipedia.org/wiki/File:Creamed_honey_Maillard_reaction_after_aging.jpg Il est peut être bon de rappeler que les bébés de moins d’un an ne doivent pas consommer de miel (risque de botulisme) et que suivant ce que les abeilles ont butiné, certains miels peuvent être toxiques au point de causer des convulsions (en Nouvelle-Zélande notamment). Pas de panique, c’est sous contrôle, et c’est un des rares cas où les miels de petits producteurs sont défavorisés par rapport au gros : les toxines éventuellement présentes sont moins diluées chez les petits apiculteurs. Pour finir, pour ceux qui s’intéressent au miel de sapin (des Vosges par exemple), il faut savoir que les abeilles ne le récoltent pas à partir de fleurs, mais à partir du miellat rejeté par des pucerons présents sur ces sapins.

Une petite liste des ingrédients qui ne périment "jamais" ou très très lentement : Sel Sucre Maïzena Vinaigre de vin Miel ! Sirop d'érable Les légumes secs Les pâtes sèches Les huiles Une très grande variété d'épices séchées

Et KV46 signifie King Valley 46. Soit la 46eme tombe de la Vallée des Rois.

Aussi je ne souhaitais pas démontrer que le miel pourrit ou fermente. Mais la seconde découverte prouve qu'au bout de plusieurs millénaires voire siècles, le miel s'évapore ! Mais comment ont ils su qu'il s'agissait de miel me direz vous ? C'était tout simplement inscrit dessus ! Les 2 pots (de la deuxième découverte toujours) étaient ils bien ou mal fermés ? Seuls les découvreurs le savent... je relance le débat :)

Dans les sources que j'ai lues (heureusement pour préparer l'anecdote !), il est écrit que les découvreurs s'étaient basés sur l'apparence sirupeuse, l'odeur ressemblante et le fait qu'une guêpe s'était approchée du pot ouvert sur les marches du tombeau. Il n'en fallait pas plus pour déduire sur le moment qu'il s'agissait de miel. Ce qui est cocasse c'est le démenti scientifique n'a pas retenu l'attention des médias de l'époque comme la première infox avait fait le "buzz" à l'époque. Aujourd'hui on trouve encore erreur sur le net à différents endroits (2 en dessous), certaines sources -dont on peut douter de la fiabilité- racontent même que le contenu avait été consommé à l'époque. Alors même que les archéologues auraient pu être tentés de le goûter, la totalité des éléments trouvés dans les tombeaux étaient directement envoyés en analyse en Europe. Là on est donc dans la romance et le fantasme ;) https://www.cnews.fr//technologie/2014-03-24/pourquoi-le-miel-se-conserve-t-il-eternellement-667382 https://hitek.fr/bonasavoir/miel-ne-pourri-pas_233

Vous reprendrez bien un peu de natron

Attention, le miel n'est pas un aliment "brut" en soi, mais tout aussi élaboré que le sont divers aliments présents dans nos supermarchés. Si vous vous souvenez de vos cours de SVT, le miel est issu d'une pré-digestion dans le jabot de l'abeille. Cette action rajoute des composants tel de l'acide formique.... que l'on retrouve sous l'appellation de "E236, lui-même employé par l'Homme, comme antifongique et antibacterien. Le péroxyde d'hydrogène, qui n'est autre que de... l'eau oxygénée utilisée pour désinfecter une plaie. Il y en a encore d'autres... Et pour maintenir l'efficacité de ces composants, elles régulent même la température de la ruche ! Ensuite, les abeilles ont également développé plusieurs autres techniques pour optimiser la conservation du miel. Même si le miel est "liquide", il n'est en réalité composé que de 17% d'eau. C'est la même fourchette de taux d'humidité contenu dans les fruits secs (abricots, dattes, figues...), où la dessication est utiliséecomme moyen de conservation. ...et que le miel est...acide, même si c'est surtout la note de "sucré" que nous ressentons, à le consommer. Le pH d'un aliment, mesuré au-dessous de 7, est classé comme "acide". Celui du miel n'est que de 3,9, de moyenne. À titre de comparaison, un vinaigre blanc à un pH de 2,4, et d'un vinaigre de cidre, de... 5 !. Comme bien vous le savez toutes et tous, le vinaigre est également un moyen de conservation d'aliment, tels les cornichons. Alors, après que nos abeilles aient développé déjà tout un éventail de moyens de conservation de leur bien le plus précieux, peuvent-elles faire encore mieux ? Eh bien oui ! La cire, servant de contenant. La cire est de nature lipidique (acides gras) et chimiquement stable dans le temps. Elle est totalement insoluble dans l'eau, résistante à l'hydrolyse, aux enzymes et aux acides. Je m'aventure peut-être trop, en disant qu'elle est comparable à plusieurs de nos plastiques.... L'homme a détourné l'usage de la cire d'abeille, comme moyen de conservation par enrobage de certains fromages, par exemple.

Presque sans rapport mais pas tout à fait, les Egyptiens avaient aussi remarqué les propriétés cicatrisantes du miel et s'en servaient médicalement, ce qui redevient à la mode de nos jours. En effet le miel est un cicatrisant extrêmement puissant qui n'a rien à envier aux produits de la chimie moderne.

Années 90, l'émission "génies en herbe" assurait que le miel était un aliment impérissable. depuis lors, j'ai pris l'habitude de ne jamais me soucier de sa péremption. cela me rappelle un souvenir agréable. j'avais involontairement laissé un bol de miel à moitié remplie quelque part dans la cuisine et je me absenté pour un boulot à Abidjan pour deux ans. à mon retour, j'ai été agréablement surpris de retrouver mon miel intact et aussi bon qu'il était quand je l'ai oublié. cette anecdote me fait vraiment mal au cœur. c'est une croyance de toute une vie en partie confirmer par ma propre expérience qui vole en éclats. jmcmb!

Le miel n'est pas périssable mais il peut fermenter, ce qui lui donne mauvais goût. Il faut aussi veiller à le conserver à l'abri de l'humidité, encore une fois pour limiter sa fermentation. Enfin, le fait que le miel ne périme pas n'a rien de surprenant. Des dizaines d'aliments ne périment pas non plus si il sont conservés à l'abri de l'humidité.

Confondre du natron avec du miel, pourquoi pas, mais avec du miel parfaitement conservé ?

Confondre miel et natron... Ils étaient anosmiques ???...^^

Comme quoi il faut toujours se méfier des "découvreurs", qui sont tellement imprégnés de leurs recherches que tout est bon pour justifier leurs "trouvailles" et les financements qui vont bien avec... Reste que grâce à eux on avance quand même dans la connaissance de l'Histoire... à prendre avec des pincettes quand même ;)

Certes, mais le miel n’est quand même pas périssable.