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kaz84
Localisation :
Rennes
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Chef de cuisine
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26/07/2019
Anecdotes publiées de kaz84
La cardinalisation est un terme scientifique et culinaire qui désigne le changement de couleur des crustacés lors de leur cuisson. Sous l'action de la chaleur, ces derniers prennent une teinte rouge comme la robe d'un cardinal, d'où le nom de cette réaction chimique.
