Les homards (ce fameux plat de pauvre devenu plat de riche), les langoustes et les araignées de mer rougissent beaucoup à la cuisson par rapport à leur teinte initiale (bleutée pour les homards et roses pâles pour les araignées de mer). Les bouquets ou crevettes bouquets (appelés à tort des crevettes roses) sont transparentes, voire un peu grisâtres, et deviennent bien roses à la cuisson. Les crevettes grises sont grises (incroyable non ?) et devienne gris-roses après cuisson. Les langoustines et les tourteaux sont roses naturellement, voire parfois roses foncés et restent roses à la cuisson (peut-être légèrement plus foncés mais ce n’est pas flagrant pour moi). Bon en fait ça fonctionne avec tous et maintenant j’ai faim. Source : moi, mon grand-père et la pêche au bouquet avec le pousseux.

Attention, les langoustines sont naturellement rose soutenu quand elles sont crues. Demandez bien si elles sont cuites ou pas, quand vous les achetez : crues, le gout est... moyen Je sais de quoi je parle :D

Il existe d'autres définition à la cardinalisation: 1. Exprimer sous forme de nombre cardinal. En informatique par exemple, lors de la création d'une base de données. 2. En religion: nommer cardinal 3. Rendre rouge. 4. Et par analogie, faire rougir un crustacé en le plongeant dans un liquide bouillant. 5. Devenir rouge. Comme la honte ou le froid peut nous faire rougir. L'anecdote devrait être réécrite en précisant que L'UNE des définitions de la cardinalisation est ......

Un lien avec le gout de l'eglise pour les buchers ou j'exagere ?

C’est tout de même une anecdote poétique macabre quand on y réfléchi :) imaginez si on parlait du changement de couleur de la peau humaine avec l’eau bouillante :)

Il existe d'autres définition à la cardinalisation: 1. Exprimer sous forme de nombre cardinal. En informatique par exemple, lors de la création d'une base de données. 2. En religion: nommer cardinal 3. Rendre rouge. 4. Et par analogie, faire rougir un crustacé en le plongeant dans un liquide bouillant. 5. Devenir rouge. Comme la honte ou le froid peut nous faire rougir. L'anecdote devrait être réécrite en précisant que L'UNE des définitions de la cardinalisation est ......

euh... dans le complement d'annecdote, on peut lire qu'une proteine libere une molecule responsable de la coloration. je trouves ca un peu bizarre qu'un proteine libere une molecule... quelqu'un saurait m'en dire plus sur le processus ?

C’est Mazarin qui doit être content

C'est bizarre je suis persuadé de l'avoir déjà lue sur ce site et pourtant je ne retrouve pas cette anecdote... au alors aux Grosses Têtes... ;)

Les homards (ce fameux plat de pauvre devenu plat de riche), les langoustes et les araignées de mer rougissent beaucoup à la cuisson par rapport à leur teinte initiale (bleutée pour les homards et roses pâles pour les araignées de mer). Les bouquets ou crevettes bouquets (appelés à tort des crevettes roses) sont transparentes, voire un peu grisâtres, et deviennent bien roses à la cuisson. Les crevettes grises sont grises (incroyable non ?) et devienne gris-roses après cuisson. Les langoustines et les tourteaux sont roses naturellement, voire parfois roses foncés et restent roses à la cuisson (peut-être légèrement plus foncés mais ce n’est pas flagrant pour moi). Bon en fait ça fonctionne avec tous et maintenant j’ai faim. Source : moi, mon grand-père et la pêche au bouquet avec le pousseux.

Attention, les langoustines sont naturellement rose soutenu quand elles sont crues. Demandez bien si elles sont cuites ou pas, quand vous les achetez : crues, le gout est... moyen Je sais de quoi je parle :D