On en a déjà discuté sur une autre anecdote et j'aimerais nuancer la formulation de celle-ci. 1. Oui avec un aimant suffisamment puissant, on peut mettre en évidence des éléments ferromagnétiques dans certains types de céréales (pas tous). On suppose que c'est du fer mais cela pourrait être n'importe quoi soumis à l'aimantation (autre métaux par exemple ferromagnétiques). 2. Oui le raffinage abime les céréales et appauvrie leur valeur nutritionnelle. Les céréales complètes seront toujours plus nutritives que les céréales raffinés. On peut imaginer que les produits à base de céréales complètes n'ont pas ou moins besoin d'ajout d'éléments après transformation. 3. Oui, les céréales Spécial K ont été interdit aux Pays-bas, semble t'il a cause de cette teneur en fer métallique qui n'a aucune valeur nutritionnelle pour l'humain. (https://fr.wikipedia.org/wiki/Special_K_(c%C3%A9r%C3%A9ales)). 4. Non, il n'y a pas de fer métallique dans tous les céréales et tous les fabricants n'en rajoutent pas. En tout cas, aucune étude ne le prouve et il m'apparait hasardeux d'émettre des certitudes sur le sujet. Enfin dans les aliments, il existe deux types de fer (non métallique), le fer héminique Fe2+ (viandes et poissons) et non héminique Fe3+ (végétaux et produits laitiers). Le taux d'absorption moyen du fer héminique est de 25 % (de 15 % à 35 %), celui du fer non héminique est de 5 % (de 2 % à 20 %). On peut donc augmenter la teneur en fer d'un produit transformé en ajoutant du fer héminique ou non héminique provenant d'autres aliments. Le fer métallique lui n'est quasiment pas absorbé.

Cela avait déclenché un vaste débat dans des commentaires il y a peu. De ce que j'en ai compris, sous cette forme là (celle dans laquelle on le rajoute aux céréales) le fer est beaucoup moins bien assimilé par l'organisme que ne l'est celui des plantes, qui est lui même beaucoup moins bien assimilés que celui qu'on retrouve dans l'hémoglobine. Mais beaucoup moins bien ne signifie pas "pas du tout", et semble-t-il, les personnes étant en carence de fer l'assimilerait assez bien malgré tout... En tant que végétarien, cette question m'intéresse particulièrement. Et l'argument "du fer c'est du fer" a beau être vrai, (oui le fer est un atome) il ne sert pas à tout justifier, comme pourles vitamines par exemple, le corps humain est parfois incapable d'extraire des nutriments lorsqu'ils ne sont pas dans leur "enrobage" naturel. Si l'on poussait cet argument plus loin, on pourrait dire qu'il suffit de manger du carbone, un peu d'eau (H et O) un peu de souffre et de phosphore, respirer l'azote de l'air et roulez jeunesse

Cela peut paraître bizarre et toxique, mais le fer est un élément indispensable au fonctionnement du corps humain, en particulier pour la synthèse des globules rouges. Un défaut d'apport alimentaire en fer (chez les végétaliens stricts par exemple) entraîne une carence en fer (ou carence martiale) responsable d'anémie. D'ailleurs, l'anemie par carence martiale touche près d'un quart de la population mondiale, d'où l'intérêt de rajouter du fer dans les aliments