Le vin blanc peut être fait avec du raisin noir

Il est possible de faire du vin blanc avec tous les raisins, y compris les raisins noirs. En effet, à l'exception de quelques variétés (dont l'Alicante), tous les raisins ont un jus blanc. La couleur du vin, rosé ou rouge, vient uniquement de la peau du raisin. Ainsi, plus le temps de macération du jus avec la peau sera long, plus le rosé sera foncé.

Sources

Il n'y a pas encore de sources.

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Commentaires préférés

maximejuda

On se trompe souvent a propos de la couleur du vin, a tort ou a raisin! C'est pas d'peau...

Gokhlayeh

mmh bizarre, moi j'ai déja but du vin blanc mais il était beaucoup plus fort que le vin normal (dans les 40/50 % ) et à la réflexion il était plutot incolore, et au gout sa ne ressemblait pas du tout au vin classique.... ah.. on me parle dans l'oreillette...ah..oui...bien ! Messieurs dame une erreur s'est glissé dans la précédente édition il ne s'agissait pas de vin blanc mais bien de vodka ! nous nous excusons de la gêne occasioné

jay89360

Donc on peut avoir un vin rouge de couleur blanc mais avec le goût du vin rouge?

Tous les commentaires

JeanleBaptiste

On sait d’ailleurs que la grande mode est au rosé le plus clair possible, synonyme pour la plupart des consommateurs d’un rosé de meilleure qualité, alors qu’il n’en ai rien. Les vignerons ont d’ailleurs bien compris qu’il suffisait de modifier ce facteur pour vendre plus

alek45

Tu ne fait pas du vin blanc en pressant un raisin rouge a jus blanc. Le pressurage du raisin te donnerai immédiatement un rosé ce qui donne la couleur est présent sur la peau. En revanche pour le faire devenir blanc tu peu faire un gros collage a la bintonite ou encore d ajouté du charbon végétal et j en passe... qui te donnera du blanc. Parole de viticulteur :)

garryriddel

Anecdote intéressante, dans l'Antiquité, était macéré avec l'urine de jeunes esclaves vierges, avis aux amateurs!!! Dans la Grèce antique , pratiquement imbuvable, il servait pour les fêtes

Rachel1101

Bah alors on ne peux pas dire que le jus de raisin en est vraiment Après je me trompe peut-être ...

Celest1

Non non, dans la peau, c'est pour cela qu'on pratique parfois la macération.

vigneronBeaune

Non... Très bien votre commentaire! Je suis dans les rares viticulteurs qui prend le temps d'expliquer aux clients "novices" , la vigne, le vin, les sols pendant la dégustation car hélas, rare sont les clients connaisseurs... Lorsqu'on sort de ma cave, on est différent !!

vestalles

dans mon restaurant nous travaillons avec le domaine olivier, sarnin-berrux, prunier-bonheur, chabotte et capitain gagnerot, sans doute les connaissez vous. n'ayant pas de formation initiale en oenologie et ayant peut être dit une bêtise je me ferai un plaisir de vous contacter!

vigneronBeaune

Chers tous, mon métier: viticulteur en bourgogne. Beaucoup d'erreur en commentaire ... Bref. Les personnes voulant connaitre les techniques de vinif, m'envoient un mail à : belin.ludovic@orange.fr Je répondrai a toute vos questions. Lb

jujuguerin

Et oui , les anthocianes et les flavones sont sur la pulpe

benpriss

Les raisins a peau rouge et pulpe rouges sont appelé des cépages teinturiers. Et pour le message du dessus ... Seule la Champagne autorise de mélanger du vin blanc et rouge pour obtenir du rosé.

corinnette51

pour votre info, si vous êtes amateur de Champagne rosé, sachez que celui ci est obtenu en ajoutant au vin clair... du vin rouge , originaire de la champagne bien sur ! le saint des saints, c'est le rosé de saigné, obtenue grace a la macération cité plus haut ds les commentaires... mais attention le vin doit être filtré au bon moment, sinon il est trop foncé ou trop clair! a la vôtre !