Le fameux "amann" Breton, dont on retrouve le mot dans le dessert appelé "kouign amann" (tarte au beurre), inventé à Douarnenez (Finistère) au 19ème siècle. Si vous ne connaissez pas... -Vous perdez un délice ! -, c'est un goût de croissant frais (au beurre, bien sûr), mélangé à celui du caramel d'une crème brûlée. Préférez le consommer tiède ou chaude et de fabrication la plus récente possible. ------------------------- Mis à part l'ajout de sel dans son élaboration, afin de le conserver, une autre technique consistait aussi à le plonger dans de l'eau salée, le tout conservé dans des pots de grès. Le problème du beurre, est qu'il a tendance à rancir, car ses composants sont sensibles à l'oxygène de l'air. Ce processus est encore plus rapide, quand il est exposé à la chaleur et à la lumière. C'est pour celà que, avant l'invention et la démocratisation du réfrigérateur, la motte de beurre pouvait être entreposée sur une étagère construite dans le puits familial. En 1856, la pasteurisation permet également de le conserver plus longtemps. Il profite aussi du développement du chemin de fer, puis des wagons réfrigérés, pour son transport plus aisé. Durant la Seconde Guerre Mondiale, le beurre devient une denrée rarionnée... Qui devient rapidement un produit phare du marché noir. Les habitants de Paris et de sa banlieue, convoitent le beurre de Normandie (première région productrice de ce produit, à cette époque), et l'on recherche donc des contacts familiaux ou d'amitié, afin d'en acquérir. Ce beurre, expédié en colis postal, circule par le train. Sauf que... Une petite canicule et un wagon non réfrigéré, et le beurre, pas toujours bien emballé, se met à fondre, couler... ------------------------ Si vous avec visité Rouen et sa cathédrale, peut-être savez vous que l'une de ses tours se nomme "La tour de beurre". L'origine de ce nom à deux explications, dont je vous laisse le plaisir de découvrir dans ce lien: https://actu.fr/normandie/rouen_76540/la-question-pas-si-bete-d-ou-vient-le-nom-de-la-tour-de-beurre-a-rouen_42039316.html

Pour ceux que ça intéresse, le kouign Amman, c'est 50% beurre, 50% farine et 50% sucre !!!^^

Peut-être parce que tu raisonnes avec de l'UHT alors que le beurre doit être un peu plus ancien ?

la preuve que le beurre salé n'est pas NATUREL

Peut-être parce que tu raisonnes avec de l'UHT alors que le beurre doit être un peu plus ancien ?

Pour ceux que ça intéresse, le kouign Amman, c'est 50% beurre, 50% farine et 50% sucre !!!^^

Et il me semble qu'à l'origine, le beurre est déjà un moyen de conservation de la crème (issue du lait).

Le fameux "amann" Breton, dont on retrouve le mot dans le dessert appelé "kouign amann" (tarte au beurre), inventé à Douarnenez (Finistère) au 19ème siècle. Si vous ne connaissez pas... -Vous perdez un délice ! -, c'est un goût de croissant frais (au beurre, bien sûr), mélangé à celui du caramel d'une crème brûlée. Préférez le consommer tiède ou chaude et de fabrication la plus récente possible. ------------------------- Mis à part l'ajout de sel dans son élaboration, afin de le conserver, une autre technique consistait aussi à le plonger dans de l'eau salée, le tout conservé dans des pots de grès. Le problème du beurre, est qu'il a tendance à rancir, car ses composants sont sensibles à l'oxygène de l'air. Ce processus est encore plus rapide, quand il est exposé à la chaleur et à la lumière. C'est pour celà que, avant l'invention et la démocratisation du réfrigérateur, la motte de beurre pouvait être entreposée sur une étagère construite dans le puits familial. En 1856, la pasteurisation permet également de le conserver plus longtemps. Il profite aussi du développement du chemin de fer, puis des wagons réfrigérés, pour son transport plus aisé. Durant la Seconde Guerre Mondiale, le beurre devient une denrée rarionnée... Qui devient rapidement un produit phare du marché noir. Les habitants de Paris et de sa banlieue, convoitent le beurre de Normandie (première région productrice de ce produit, à cette époque), et l'on recherche donc des contacts familiaux ou d'amitié, afin d'en acquérir. Ce beurre, expédié en colis postal, circule par le train. Sauf que... Une petite canicule et un wagon non réfrigéré, et le beurre, pas toujours bien emballé, se met à fondre, couler... ------------------------ Si vous avec visité Rouen et sa cathédrale, peut-être savez vous que l'une de ses tours se nomme "La tour de beurre". L'origine de ce nom à deux explications, dont je vous laisse le plaisir de découvrir dans ce lien: https://actu.fr/normandie/rouen_76540/la-question-pas-si-bete-d-ou-vient-le-nom-de-la-tour-de-beurre-a-rouen_42039316.html