Pendant longtemps, du sel était toujours ajouté au beurre pour améliorer sa conservation. Suite à la mise en place d'une taxe sur le sel au Moyen Âge (la gabelle), on enleva le sel du beurre. La Bretagne étant exemptée de cette taxe, elle put continuer à saler son beurre, créant ainsi une spécialité régionale.