Les oeufs en neige géants

Il est possible avec un seul blanc d'oeuf monté en neige d'obtenir jusqu'à un mètre cube de blanc en neige. Il suffit pour cela d'y ajouter de l'eau et du sucre. Cette technique est utilisée par des grands chefs afin de mettre au point des meringues légères.

Sources

Il n'y a pas encore de sources.

Anecdotes en relation

Cette anecdote n'a pas de relations.

Commentaires préférés

Guillaume.r

C'est possible ... Avec un oeuf d'autruche sûrement ^^

agervaise

Ils manquent pas d'air ! (Ok je sors ---> )

Maple

Meringue "légère", je suis perplexe étant donné la quantité de sucre qu'il doit falloir ajouter... Je serais ravi qu'un chef nous explique ça en détail

Tous les commentaires

ShaeGal

C,est passé dans e=m6. Impressionnant...

cvertas

Un peu de mal à y croire avec UN blanc d œuf et je connais le sujet , je suis patissier

waaasssss

et c est moins cher

kix02

Mes prof me disent que c'est assez erroné, car on a pas les machine pour faire 1m cube.. appart s'ils ont fait des test en labo, comment peuvent-ils savoir sa? (prof de boulangerie-patisserie-confiserie)

Baptiste1

Je suis cuisine, c'est Hervé This, chimiste, qui démontré cela, il a voulu expliquer la cuisine par la chimie, il créa alors ce fameux mouvement de la " cuisine moléculaire". Ce seul blanc d'oeuf monté en neige et désormais appelé cristaux de vents, l'eau et le sucre, combiné en sirop varient les saveurs. A la dégustation la meringue fond instantanément et laisse place aux aormes, très surprenant la première fois ;-)

Hedi01

Ca sert aussi aux industriels pour vendre du vent, par exemple dans la glace ils incorporent de l'air pour faire des economies tout en vendant les glaces au meme prix

hell34

miam

Finli-o-tego

En plus pour obtenir une vrai meringue il faut le meme poids de blanc que sucre cuit ou non alors je pense que ca marche mais uniquement si on appele ca des blancs en neige mais j avoue que un metre cube ca chiffre y a que dans l industrie que l on dois pouvoir avoir des batteurs suffisament costaud pour une telle masse

Finli-o-tego

Comme il est possible dans des conditions ideale (temperature etc....)de monter jusqu a six litre d huile avec un seul jaune d oeuf pour une mayo mais l interet reste somme toute tres relatif en matiere de gout je parle en connaissance de cause je suis chef de cuisine lol

LuxDok

Moins de moutarde de Dijon que de sel ... ;(

psykomaz

mmmh je suis patissier je me vois mal faire 1m3 de meringue avec un seul blanc, avec trop de sucre ca retombe, trop je sais pas jamais essayer, mais 1m3 ca me parait enorme

Guillaume.r

C'est possible ... Avec un oeuf d'autruche sûrement ^^

alexz4

LOL moi qui suis et non qui est cuisinier, je pense pas cela possible parce que un moment l'eau alourdira l'ensemble et 1m3 c'est vraiment très volumineux!! A vérifier

latekalo

Ben mince alors c'est vrai, il y a ma baignoire qui déborde

franny55

Dingue !!

timinuit

Quelqu'un a la recette?

Maple

Meringue "légère", je suis perplexe étant donné la quantité de sucre qu'il doit falloir ajouter... Je serais ravi qu'un chef nous explique ça en détail