A noter que ce qu'on nous présente comme du Wasabi dans les restaus asiatiques... n'en est pas (dans la plupart des cas). Il s'agit d'une préparation à base de raifort si ma mémoire est bonne. Il me semble qu'il y a une anecdote à ce sujet

Un des premiers conservateurs ! Ils en existent plein de naturel : le sucre (confiture), l'huile (marinade), le vinaigre (marinade aussi), bactéries "gentilles" (lacto fermentation), l'absence d'eau (déshydratation qui empêche la prolifération de bactéries), sel (salaison), alcool (les fameuses cerises qui trempent dans la niaule), congélation (évidemment naturelle uniquement si on habite dans une région froide)...

Vu comme cela arrache, ça doit aussi détruire les bactéries dans la bouche :-)

Sans être spécialiste, je pense que la plupart des aliments d'une cuisine traditionnelle ont d'abord été utilisés pour des raisons plus rationnelles que simplement gustatives. Par exemple, le fromage pour recycler le lait qui allait se perdre, idem pour la charcuterie, les confitures, les terrines...les piments et les alcools forts pour "nettoyer" la digestion (comme la wasabi donc). Je me suis souvent si ce nettoyage fonctionnait ou s'il s'agissait juste de croyances ?

Il est souvent remplacer par du raifort qui est sensiblement pareil au goût mais financierement plus rentable attention au contrefaçons

d'ailleurs si ma mémoire est bonne le wasabi peut servir d'anti-poison aux spores de certains champignons.

Ce que vous achetez pour du wasabi est à l'heure actuelle du raifort coloré en vert. Le vrai wasabi est presque aussi cher que la truffe noire.

"il était censé détruire" Au final ça neutralise plus ou moins des bactéries ou pas du tout ? J'avais lu (possiblement sur SCMB ^^) que la sensation de brûlure sur la langue du piment ou autre n'était pas réelle, c'est juste une interprétation de notre cerveau

En fait, la capsaïcine, la molécule qui donne le goût épicé, a des propriétés antibacterienne. Ça explique pourquoi il y a autant de pays chauds (où la prolifération bactérienne est plus rapide dans les aliments) où la culture culinaire est de manger épicé.

J’aime bien le mot « censé » en gros on n’est pas sur mais on en mets quand même. Hahaha

A noter que ce qu'on nous présente comme du Wasabi dans les restaus asiatiques... n'en est pas (dans la plupart des cas). Il s'agit d'une préparation à base de raifort si ma mémoire est bonne. Il me semble qu'il y a une anecdote à ce sujet

Un des premiers conservateurs ! Ils en existent plein de naturel : le sucre (confiture), l'huile (marinade), le vinaigre (marinade aussi), bactéries "gentilles" (lacto fermentation), l'absence d'eau (déshydratation qui empêche la prolifération de bactéries), sel (salaison), alcool (les fameuses cerises qui trempent dans la niaule), congélation (évidemment naturelle uniquement si on habite dans une région froide)...

Vu comme cela arrache, ça doit aussi détruire les bactéries dans la bouche :-)