Les distilleries américaine de whisky (ou whiskey plutôt) sont obligés par la loi d'utiliser des fûts de chêne blanc neufs (de l'espèce quercus alba). Selon les type de whiskey, le volume des "barrels" change. Ils doivent être de 180 litres pour le bourbon. Avant de les remplir de whiskey pour maturation, on en brûle l'intérieur dans un procédé appelé le charring (4 charring différent du plus léger au plus fort). Cela permet d'affaiblir les fibres de bois pour que le whiskey en récupère tous les aromes et la couleur. Le bois contient de l'amidon. Quand on le brule, il caramélise. Plus le charring est fort et plus le bois est brûlé, plus le whiskey prendra de goût différents liés à l'influence du bois à savoir des notes de caramel, de vanille voire de café. Un bon whisky est complexe à fabriquer. Il est d'ailleurs tellement "vivant" qu'un fabricant de whisky est appelé un "éleveur" et il fait de l'élevage de whisky. (c'est une blague hein ! l'élevage c'est l'étape qui permet d'élever le goût et un peu le niveau d'alcool).

Et le whisky écossais est vieillit dans des fût ayant servi à faire du xérès. La demande est telle que des producteurs de ce vin, ne font du vin non pas pour le vendre mais pour vendre les fût.

Contrairement à ce que laisse entendre l'anecdote, ce parfum n'est pas un inconvénient des rhums sur lesquels on aurait voulu faire des économies, c'est un effet recherché. D'ailleurs ce n'est pas tellement économique, car il ne faut pas imaginer qu'il suffit de remplir le tonneau déjà utilisé pour s'en servir à nouveau, comme quand on achète un lave-linge d'occasion. Les tonneaux sont démontés et les planches sont empilées pour le transport et elles sont ensuite rabottées et assemblées par le maître tonnelier pour refaire des tonneaux, ce qui demande pratiquement autant de travail que si c'était du bois neuf.

Genre Captain Reine Morgane ?

Avant c’était pour faire des économies et aujourd’hui c’est un argument de vente et plutôt apprécié. La dernière année de vieillissement est faite dans un fût d’armagnac, cognac, porto, whisky, sauterne… https://www.infosbar.com/Rhum-J-M-sacre-Meilleur-Spiritueux-du-Monde_a10384.amp.html

Aux États-Unis on utilise beaucoup le terme "Whiskey" qui est irlandais et signifie "eau de vie". Ça s'explique assez simplement par la quantité de colons Irlandais aux states. Comme ça a été dit plus haut il me semble ils fabriquent essentiellement des bourbons qui ont comme particularités d'être confectionnés a partir de mélange de céréales contenant minimum 51% de maïs et d'être vieilli minimum 2 ans en fûts de chênes blancs brûlés. Le Scotch lui vient forcément d'Écosse car il bénéficie d'une AOP. Il est principalement fabriqué à base d'orge malté vieilli en fûts de chênes durant 3 ans minimum. Son goût ressemble à certains bourbons mais son fumé persiste plus longtemps en bouche.

À noter que les whiskies écossais, ou autres, peuvent être vieillis dans des fûts qui n'ont jamais été utilisés, et les chênes français sont aussi assez fréquents pour fabriquer les tonneaux qui vont servir à veillir des whiskies. On a d'ailleurs de très bons tonneliers en France. Les whiskies peuvent également être vieillis dans plusieurs types de tonneaux durant leur maturation, ou être issus d'assemblages de différents whiskies viellis dans différents types de tonneaux (whiskies de même âges, ou pas). On aura alors du single malt, du single barrel ou du blended. Le terroir compte évidemment, mais l'eau utilisée encore plus, ou encore l'environnement dans lequel il sera vieillis, la durée, le(s) type(s) de tonneau(x), leurs provenance, le nombre de fois qu'ils ont été utilisés, le type de malt, la qualité et le nombre de jours de maltage, du grain, le type d'alambique, etc... Bref, tout un univers infini à découvrir.

Contrairement à ce que laisse entendre l'anecdote, ce parfum n'est pas un inconvénient des rhums sur lesquels on aurait voulu faire des économies, c'est un effet recherché. D'ailleurs ce n'est pas tellement économique, car il ne faut pas imaginer qu'il suffit de remplir le tonneau déjà utilisé pour s'en servir à nouveau, comme quand on achète un lave-linge d'occasion. Les tonneaux sont démontés et les planches sont empilées pour le transport et elles sont ensuite rabottées et assemblées par le maître tonnelier pour refaire des tonneaux, ce qui demande pratiquement autant de travail que si c'était du bois neuf.

Et le whisky écossais est vieillit dans des fût ayant servi à faire du xérès. La demande est telle que des producteurs de ce vin, ne font du vin non pas pour le vendre mais pour vendre les fût.

Et inversement. https://rondiplomatico.com/fr/blog/rhum-vs-whisky/

Les distilleries américaine de whisky (ou whiskey plutôt) sont obligés par la loi d'utiliser des fûts de chêne blanc neufs (de l'espèce quercus alba). Selon les type de whiskey, le volume des "barrels" change. Ils doivent être de 180 litres pour le bourbon. Avant de les remplir de whiskey pour maturation, on en brûle l'intérieur dans un procédé appelé le charring (4 charring différent du plus léger au plus fort). Cela permet d'affaiblir les fibres de bois pour que le whiskey en récupère tous les aromes et la couleur. Le bois contient de l'amidon. Quand on le brule, il caramélise. Plus le charring est fort et plus le bois est brûlé, plus le whiskey prendra de goût différents liés à l'influence du bois à savoir des notes de caramel, de vanille voire de café. Un bon whisky est complexe à fabriquer. Il est d'ailleurs tellement "vivant" qu'un fabricant de whisky est appelé un "éleveur" et il fait de l'élevage de whisky. (c'est une blague hein ! l'élevage c'est l'étape qui permet d'élever le goût et un peu le niveau d'alcool).