La finesse des bulles du champagne n'indique que son âge
Les vins à fines bulles sont souvent plébiscités. Selon les oenologues c'est parce que les meilleurs sont conservés plus longtemps avant d'être bus : ils perdent une partie de leur CO2 avec le temps (par le bouchon), qui est responsable de la taille des bulles. Leur finesse n'est donc pas liée à la qualité intrinsèque du vin, mais à sa durée de conservation.
La source est un physicien, chercheur au Laboratoire d'Oenologie de l'université de Reims, et qui a publié un livre sur le sujet. Donc sauf si vous avez de meilleures sources autres que vos affirmations, je laisse tel quel ;)
andylim
Un bon ami alcoolique confirme!!! C juste!!!
The Boss
Anecdote peu claire
Quelqu'un pourrait il la reexpliquer sil
Vous plait?
Merci d'avance!!!
Tous les commentaires
Sososoz
Suis-je la seule à penser au Badoit à fines bulles? A-t-il donc lui aussi été conservé longtemps? ^^
patrizio01
Faux : test dans mon resto avec lave verre osmoseur (qui enlève toute impureté du verre ) grande marque ou bas de gamme = pas de bulle. On a un outil pour rayer le fond du verre pour en fabriquer
chiken-killer
Il y a une chose que je n'ai pas comprise il nous parle de champagne et après de vin.
chiken-killer
Il y a une chose que je n'ai pas comprise il nous parle de champagne et après de vin.
Ezekiel
Je suis pas d'accord! Les bulles se forment dans les imperfections microscopiques du verre! En effet une coupe neuve et en cristal laissera peu et de petites bulles remonter alors qu'une coupe classique en verre fera l'inverse!
mariiine
je ne le savais pas . merci pour l'info !
obikeno
ma source est mon prof d'oenologie a l'école mais les bactéries présentes dans le verre n'influent que sur la vitesse des bulles et non sur leur présences ou leurs tailles..
0thibault0
Et pour ajouter une petite précision, le gaz est est bien perdu au fur et a mesure que le vieillissement se poursuit. Le bouchon étant en liège, il est poreux, ce qui fais que le CO2 et l'évaporation peut s'échapper un petit peut, ce qui a pour effet de rendre le bulle plus fine. Mais bon, la, c'est vraiment pour être pointilleux.
0thibault0
Je tien a préciser que cette acte est réalisé mécaniquement désormais, mais ils reste encore quelques irréductibles qui résiste encore et toujours a l'invasion de la technologie, et qui ont gardé la méthode ancestral du travail à la main.
Après quoi on congèle le goulot plus les dépôts, qu'on enlève. Biensur, cette opération occasionne une perte de gaz et de champagne, mais minime. On rebouche ensuite la bouteille, et c'est bon, un peut de vieillissement, et il est près a être vendu.
0thibault0
Cette fermentation est ensuite arrêté par l'ajout d'une liqueur de soutirage (pardonné moi si je me trompe, mais il y en as tellement que je confond parfois leur nom). Pendant cette fermentation, un dépôt se forme aussi, c'est pourquoi les bouteilles, qui sont avant tout entreposé à l'horizontale, sont tournés d'1/8 de tour par jour au fur et a mesure qu'on les mette a la vertical, le goulot vers le bas.
0thibault0
Les bulles du champagne ne jouent aucun rôle dans la qualité, elles ne font que la faire transparaitre. En effets, ont ajoute une levure dans le vin après la mise en bouteille, ce qui crée une 2e fermentation. Sauf que celle si, se faisant dans un milieu clos très résistant (vous remarquerez que le verre est très épais), le CO2 n'a pas d'autre choix que de se dissoudre dans le vins.
Niala
Les bulles se forment car energetiquement il est plus simple pour le co2 dissous de s'echaper grace aux impuretés à la surface du verre que de rester en solution.
yousixty
C'est vrai, meme que certains verres a champagne sont striés (ont des petits reliefs et coupures volontaires) au fond, pour justement provoquer ces bulles si attrayantes.
Philippe
Je regarde pour l'iPhone, non ce n'est pas normal.
maskimer
Pour en revenir au champagne,
moi cela fait un ans que j'en fait vieillir une malgré moi (pas souvent l'occasion d'en boire et c'est une bonne bouteille, donc pas envie de la gâcher...)
Quelqu'un saurait combien de temps on peut gardé une bouteille avant que le champagne soit imbuvable?
Poukave
J'ai oublié de préciser qu'un verre contient toujours des impuretés, enfin tout du moins ceux que nous avons chez nous et que quand bien même si nous en avions, le champagne contiendrait toujours du CO2 dissout seulement les bulles ne se formeraient pas. :-)
tristar2410
Je n'ai pas de source, mais je crois qu'il est de notoriété publique que le champagne ne soit pas un alcool se conservant très bien, hormis quelques millésimes, de ce fait je ne pense pas que l'essentiel de sa qualité se fasse à partir de sa durée de conservation. Qu'en pensez vous?
maskimer
"C'est pour la petite bourgeoisie qui boit du Champagne ...."
andylim
Un bon ami alcoolique confirme!!! C juste!!!
Philippe
La source est un physicien, chercheur au Laboratoire d'Oenologie de l'université de Reims, et qui a publié un livre sur le sujet. Donc sauf si vous avez de meilleures sources autres que vos affirmations, je laisse tel quel ;)
sergiofont
salut.
voila jai vu une emission qui expliquai pourquoi le champagne fesait des bulles, les bulles etaient dus au verra qui est plein de bacterie et lorsque l'on versait le champagne, une reaction chimique se fait,bref les bulles sont les bacteries qui remonte du verre.
ils ont verse du champagne dans un verre sterile et il n'y a eu aucune bulle qui jaillit.
donc je me pose des questions sur votre theorie
Petitgibus
Ce n'est qu'une simple reprise d'une partie de l'article cité.
Mais détrompez vous! La finesse des bulles est bien une indication de qualité relevant du travail de vinification réalisé en amont. Le vieillissement modifiera juste l'intensité du dégagement gazeux.
Nouvelle à corriger !
roweb
Moi j'aime bien les grosses bulles! Je suis pas oenologue ceci dit...
The Boss
Anecdote peu claire
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Philippe
andylim
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