Les vins à fines bulles sont souvent plébiscités. Selon les oenologues c'est parce que les meilleurs sont conservés plus longtemps avant d'être bus : ils perdent une partie de leur CO2 avec le temps (par le bouchon), qui est responsable de la taille des bulles. Leur finesse n'est donc pas liée à la qualité intrinsèque du vin, mais à sa durée de conservation.