Et c'est pas fini pour Fancat, j'en ai une cinquantaine en attente de publication de sa part :D

La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne, tandis que les fromageries industrielles utilisent tant la production de la bufflonne que celle de la vache. Seule la mozzarella de bufflonne dispose de l'appellation d'origine protégée DOP (Denominazione di Origine Protetta). Elle porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana.

En parlant de produits italiens, ça fait penser aussi a la mozzarella qu'on nous vend dans les supermarchés mais qui n'en est pas: la vraie mozza est fabriquée avec du lait de bufflonne

J'ai eu l'occasion de visiter une entreprise familiale qui produit du vrai vinaigre a Modena en Italie, le vinaigre n'est pas vieillis un minimum de 12ans, vous pouvez trouver du vinaigre vieillis de 4ans à plus de 100ans, comme écrit précédemment le vinaigre est vieillis dans des fut mais pas forcément de chêne, ça peut être du cerisier, du noisetier etc. Je n'ai plus le nom de cet entreprise mais elle existe depuis très longtemps et cet entreprise fournit les plus grand restaurant du monde mais aussi la famille royale en Angleterre. Niveau prix j'ai moi même ramenez deux bouteilles une 8ans et une 10ans au alentour de 15 à 20€ la bouteille de 50ml, c'est du très très bon vinaigre.

J'espère ne déranger personne avec mon commentaire qui peut sembler barbant mais étant musulman pratiquant je voulais juste avoir une énième confirmation ( et si possible explication ) que le vinaigre balsamique ( et tout autre vinigre d'alcool ) était HALAL ou PAS . Merci à tous ceux qui me répondront .

Pour avoir été une semaine a Modena, j'ai visité la fabrique de vinaigre balsamique et je vous assure qu'il n'a rien à voir avec celui en France ( moins liquide, beaucoup plus sucré, et certains vinaigre que j'ai goûté qui plus de 200 ans d'âge sont extrêmement coagulés ).

Cette même mozzarella di Bufala Campana faisant controverse en Italie à cause de la mafia. Je m'explique... Dans le business de retraitement (=débarrassage) des déchets ( nos poubelles mais en l'occurrence déchets chimiques toxiques et radioactifs etc) en Italie la mafia prend une grande part du système, elle débarrasse le nord (mais aussi d'autres endroits en Europe) des déchets de certaines entreprises peu regardantes sur l'environnement mais bien regardantes sur leur porte feuille. Comme on peut le voir aussi dans le film Gomorra elle s'occupe également des déchets en creusant des puits ou rasant des parcelles pour enterrer tous types de déchets offrant un service à bas coût ( pas besoin de traiter les déchets etc). Ensuite, les parcelles sont vendues, l'eau des nappes fréatiques consommée.... Pour en revenir a la bufala, certains mafieux se sont fait pincés dans les années 90 concernant ces affaires et les témoignages des procès sont depuis assez peu disponibles en PDF sur internet ce qui a créé une véritable polémique sur un témoignage visant des terres sur lesquelles les bufale mangent l'herbe sous laquelle des tonnes de déchets en tout genre sont enterrés à seulement quelques mètres de profondeur. Il y est aussi indiqué que tout le sud de l'italie est touché mais pas seulement, le nord n'y est pas en reste. Sources : je vis en Italie et je me suis informé en lisant les rapports de témoignages de procès et autres articles de journaux et mon entourage...

On peut parler du balsamique comme une multitude d'autres produits AOC ou AOP, qui sont tous les jours "détournés" : parmesano reggiano, foies gras du sud-ouest, caviar....

Allez pour continuer sur les prix: le record est détenu par une bouteille de 60 cl. Elle a été vendu par sotheby's pas moins de... 1335€!! On estime son âge à plus de 85 ans. Cette bouteille à été vendue en 2006 à un multimillionnaire russe. Elle aurait été trouvée dans les caves de l'ancienne aile du palais des Doges, à Venise. Elle devait être assez bonne!

Petite précision: il faut en réalité faire une distinction entre les produits qui ont obtenus (au bout d'un long périple juridique) les appellations AOC -tels que l'Aceto Balsamico Tradizionale, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena et l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio - et le banal Aceto Balsamico di Modena, qui n'est qu'une forme concentrée d'un simple vinaigre de vin rouge. Quand à la mozzarella, je suis désolé de contredire Jayjay, mais son affirmation n'est pas tout à fait exacte: la mozzarella a beau être à l'origine un produit à base de lait de bufflonne, il existe depuis près d'un siècle une variété très appréciée des italiens, appelée ´Fiordilatte' (´fleur de lait´) produite avec du lait de vache.

Le vinaigre balsamique est comme tous les produit AOP ou AOC il y en à de différentes qualité, et les plus chers peuvent grimpés à plus de 150€ les 10cl soit 1500€ du litre. Bonne app!

je savais pas..

J'ai visité une fabrique a Modene et c'est très intéressant. La dégustation qui a suivi ma permis de gouté au balsamique 25 ans d'âge et je peu vous dire qu'une seule goute suffi pour vous envouter le palet. Environ 70? le tout petit flacon si je me souviens bien.

hum,avec tt ca j'en ai l'eau a la bouche.est ce que tu en a deja gouté(du vrai)? ca donne quoi...

J'en ai chez moi du vrai 15 ans d'âge et je peux vous dire que ça n'a rien à voire avec ce qu'on achète dans nos supermarchés! C'est épais comme du sirop et le goût je vous en parle même pas c'est juste exceptionnel.

Pour info une des meilleures mozzarella (si ce n'est la meilleure!) est composer de 90% de lait de buflone et à 10% de lait de vache ce qu'il lui permet de garder un interieur crémeux suculent! Elle se nomme mozzarella di buratta et vendu fermer avec une feuille de palme.A gouter absolument.

Vous êtes barbants avec vos hors sujets d'état d'âme : on s'en fout !

comme tout espace public il y'a de tout : des sympas, des cons, des boulets etc je pense que tu fais partie des gens pro actifs de ce systeme, te voir poster un truc comme ça : ça m'a déçu aussi, relis ton com dans quelques jours tu verras ça donne pas envie de participer. Fin du HS

pour le vinaigre balsamique, il est clair que les bas de gamme n' ont rien a envier aux grands. Pour la mozza il me semble aussi que c'est du lait de bufflonne et le goût est incomparable, de toute façon les autres n' ont pas de goût, il existe aussi de la mozza ( y a un nom spécial mais pas moyen de m'en rappeler) en forme de petit bourse fermé par une feuille ou grande herbe, avec un intérieur crémeux particulièrement délicieux.

Je suis d'accor avec toi wendy

C ouf a chaque fois ça part en c... les commentaires...

Je suis surprise par ta réaction! Tu mets derrière mes mots une intention que je n'ai pas. Je ne fais rien de mieux que les autres étant donné que je n'y fais rien justement. Je n'etale aucun savoir ni aucune suffisance. Il est surprenant de voir qu'avec deux simples phrases tu peux dresser mon profil psychologique de fifille désabusée et narcissique... Je choisirais mieux mes mots alors parce qu en toute honnêteté je suis déçu de ne pas avoir ete capable de faire comprendre le fond de ma pensée. Peut être écrit trop rapidement.

Demande son mail a fancat si tu veux entamer un monologue sur ton coté "blasé" du genre humain : c'est un site participatif, tout le monde y met du sien, plus ou moins bien : tu y fais quoi de mieux que les autres pour parler d'humilité ? désolé pour le coup de gueule, mais ce type de lignes suffisantes, style "je parle a ma copine" vous n'existez meme pas bande de cafards, me mettent en rogne plus qu'une blague pourrie, un hors sujet ou que sais je encore.

Tu vois Fancat je crois que l'humilité n'existe plus. Je suis ce site pour la joie de découvrir et d'apprendre. Je me demande tristement si certains ne le font pas pour pouvoir se dire MOI je sais déjà ça et même plus d'abord. Et mon père il a une plus grosse voiture que le tiens ! ;)

Ok merci Whiplasher! :-D (pour la mozza et le vinaigre)

Je confirme que la véritable mozzarella est a base de lait de bufflonne ce qui lui donne ce goût si unique, soyons franc les autre mozza n'ont pratiquement aucun goût... Et ne pas croire qu'elles sont forcément faites main... Pour le balsamique, tant qu'il y a l'appellation de modene c'est un vrai, étant une appellation contrôlé si j'ai bien compris ce qu'un chef cuisto m'a appris. Inutile donc de parler de 30e la bouteille ! Celui que j'utilise coûte 13e la bouteille de 40 cl et viens directement d'Italie et est artisanal.

Mince j'ai lancé un débat avec ma mozza moi ^^ n'empêche ça me donne envie de tirer ça au clair car moi-meme je suis un peu troublée..

D'accord avc toi.c'est si facile de se dechainer sur un clavier telephonique......