J'ai travaillé une saison dans une exploitation de récolte de sève de bouleau. On appele ça sève, ici en Belgique. On était 8/9 récoltants. Les quelques premiers jours, on perçait les arbres. Un trou de 8mm de diamètre, trois centimètres de profondeur, un tuyau, un bidon. Un bidon par arbre, parfois deux si gros tronc. L'eau coule par le tuyau et remplit le bidon. Ensuite, tous les jours, on parcourait le gros milliers d'arbres pour vider les bidons dans des cuves, dans un camion frigo en pleine forêt. Puis le camion amene les cuves en atelier ou la sève est placée sous vide en cubis, qui sont vendus en magasin. +- 15€ le litre. Les bidons sont opaques, pour éviter que la lumière accélère la fermentation. Le placement rapide sous vide permet une conservation plus longue. Après +- 1 mois, elle commence a lacto-fermenter. Pendant la fermentation, le goût est assez mauvais. Mais après, ça stagne et redevient très bon, mais différent du goût initial. Ça permet à l'entreprise de vendre une sève de printemps, fraîche, et d'automne, fermentée. Certains préfèrent la première, d'autres la deuxième. La récolte dure plus ou moins un mois. A la fin, les trous sont rebouchés et la forêt est nettoyée de tous ces bidons et tuyaux. Les bidons sont recyclés en balle de ping pong (true stroy). C'est la même forêt qui est exploitée depuis 7 ans, et les bouleaux sont en pleine forme. Le volume de seve prélevé sur l'arbre est vraiment ridicule par rapport ta son volume de sève. Quant aux vertus, on voit de tout : revitalisant, revigorant, re-mineralisant, etc, etc. Selon la cheffe, les études sont nombreuses. J'en sais rien. Ce qui est certain, c'et que c'est bon et que ça fait pisser. Si ça vous intéresse : www.soseve.be

Le bouleau est également utilisé pour son « eau de bouleau » pour des cure de détox.

Pour toutes et tous celles et ceux qui ont montré leur curiosité à "l'eau de bouleau" je vous ramène à sa page Wikipédia. https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Eau_de_bouleau Vous pourrez y lire toutes les réponses formulées dans divers commentaires publiés au dessus du mien, dont celles en référence à la période de collecte et au mode d'extraction, ainsi que de conservation. Une source distincte de Wikipédia, montre, photo à l'appui, qu'il est également possible de prélever la sève, en coupant une fine branche et en y attachant une bouteille plastique insérée par le goulot. Néanmoins, j'attire vivement votre attention sur le fait que si l'extraction d'eau de bouleau n'est pas pratiquée convenablement -dont la désinfection du matériel de perçage, par exemple- ceci peut conduire à la mort de l'arbre. La ",mode" récente de la consommation d'eau de bouleau, vendue comme "naturelle", "bon pour les régimes amincissant" ou "souverain pour les cheveux" a conduit à la raréfaction de cette espèce d'arbres, dans divers endroits d'Europe. Tout comme l'écrit @Tybs, les effets bénéfiques de l'eau de bouleau sur la santé, n'ont pas montré être meilleurs que d'autres remèdes. Je voudrai également attirer votre attention que l'eau de bouleau contient pas mal de manganèse, et que celui-ci, consommé en excès, peut provoquer des symptômes similaires (bien que différents) à ceux du Parkinson. Il est donc recommandé, pour un adulte, de ne pas dépasser la consommation de 3 verres (de 30 cl)/jour.

J'ai travaillé une saison dans une exploitation de récolte de sève de bouleau. On appele ça sève, ici en Belgique. On était 8/9 récoltants. Les quelques premiers jours, on perçait les arbres. Un trou de 8mm de diamètre, trois centimètres de profondeur, un tuyau, un bidon. Un bidon par arbre, parfois deux si gros tronc. L'eau coule par le tuyau et remplit le bidon. Ensuite, tous les jours, on parcourait le gros milliers d'arbres pour vider les bidons dans des cuves, dans un camion frigo en pleine forêt. Puis le camion amene les cuves en atelier ou la sève est placée sous vide en cubis, qui sont vendus en magasin. +- 15€ le litre. Les bidons sont opaques, pour éviter que la lumière accélère la fermentation. Le placement rapide sous vide permet une conservation plus longue. Après +- 1 mois, elle commence a lacto-fermenter. Pendant la fermentation, le goût est assez mauvais. Mais après, ça stagne et redevient très bon, mais différent du goût initial. Ça permet à l'entreprise de vendre une sève de printemps, fraîche, et d'automne, fermentée. Certains préfèrent la première, d'autres la deuxième. La récolte dure plus ou moins un mois. A la fin, les trous sont rebouchés et la forêt est nettoyée de tous ces bidons et tuyaux. Les bidons sont recyclés en balle de ping pong (true stroy). C'est la même forêt qui est exploitée depuis 7 ans, et les bouleaux sont en pleine forme. Le volume de seve prélevé sur l'arbre est vraiment ridicule par rapport ta son volume de sève. Quant aux vertus, on voit de tout : revitalisant, revigorant, re-mineralisant, etc, etc. Selon la cheffe, les études sont nombreuses. J'en sais rien. Ce qui est certain, c'et que c'est bon et que ça fait pisser. Si ça vous intéresse : www.soseve.be

Pour toutes et tous celles et ceux qui ont montré leur curiosité à "l'eau de bouleau" je vous ramène à sa page Wikipédia. https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Eau_de_bouleau Vous pourrez y lire toutes les réponses formulées dans divers commentaires publiés au dessus du mien, dont celles en référence à la période de collecte et au mode d'extraction, ainsi que de conservation. Une source distincte de Wikipédia, montre, photo à l'appui, qu'il est également possible de prélever la sève, en coupant une fine branche et en y attachant une bouteille plastique insérée par le goulot. Néanmoins, j'attire vivement votre attention sur le fait que si l'extraction d'eau de bouleau n'est pas pratiquée convenablement -dont la désinfection du matériel de perçage, par exemple- ceci peut conduire à la mort de l'arbre. La ",mode" récente de la consommation d'eau de bouleau, vendue comme "naturelle", "bon pour les régimes amincissant" ou "souverain pour les cheveux" a conduit à la raréfaction de cette espèce d'arbres, dans divers endroits d'Europe. Tout comme l'écrit @Tybs, les effets bénéfiques de l'eau de bouleau sur la santé, n'ont pas montré être meilleurs que d'autres remèdes. Je voudrai également attirer votre attention que l'eau de bouleau contient pas mal de manganèse, et que celui-ci, consommé en excès, peut provoquer des symptômes similaires (bien que différents) à ceux du Parkinson. Il est donc recommandé, pour un adulte, de ne pas dépasser la consommation de 3 verres (de 30 cl)/jour.

En Alsace, on fait du sirop de sapin, ( avec les épines ) c’est délicieux ^^

Par contre, j'aurais bien testé le sirop de noyer. Mais rien trouvé. J'ai même fini par aller sur amazon et même eux n'en proposent pas. Dommage, on a de belles AOP noix en France, ca serait une idée de diversification...

Le bouleau est également utilisé pour son « eau de bouleau » pour des cure de détox.