Combien de feuilles a un mille-feuille ?

Le mille-feuille fait dans les règles de l'art a 729 ou 2187 feuilles. En effet, les feuilles sont des épaisseurs de pâte enserrant une plaque de beurre. À chaque tour, on plie la pâte en 3, avant de l'étaler au rouleau et de la plier à nouveau en 3. La plupart des recettes préconisant 6 ou 7 tours, le nombre de feuilles sera donc de 729 pour 6 tours (3x3x3x3x3x3) et 2187 pour 7 tours.

Sources

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Anecdotes en relation

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onitsurugi

Du coup c'est la pâte feuilletée qui as autant de feuille, et non le dessert, car lui en as... 3 fois plus encore ! ^^ car en moyenne un millefeuille de base possède 3 couche de pâte feuilletée, une supportant le glaçage, une au milieu entre deux couche de crème et une à la base.

myki

[quote=Chnoupi]Et au "premier tour", on a quoi ?[/quote] Pas marine j'espère ...

0thibault0

C'est la pâte feuilleté : la base est faite de farine, d'eau et de sel. On obtient le pâton. On l'étale (le plus souvent en croix et on la repli sur un carré de beurre, le résultat doit donner un carré.

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0thibault0

Puis, on l'étale a 3x sa longueur, et on le pli en trois. C'est un tour. On recommence pour avoir le nombre de tour voulu. Bien que le 6 ou 7 tours soit la recette traditionnel, les utilisations les plus courantes sont de 2 ou 4 tours, dans toutes sorte de pâtisserie, et même dans les plats chaud et entrés.

0thibault0

onitsurugi

Tout cela, c'est bien sur sans compter les excentricité des pâtissier qui peuvent en mettre encore plus de couche... Cependant à chaque couche supplémentaire le dessert devient plus sec et moins stable, ce qui limite naturellement le nombre de couche !