Le mille-feuille fait dans les règles de l'art a 729 ou 2187 feuilles. En effet, les feuilles sont des épaisseurs de pâte enserrant une plaque de beurre. À chaque tour, on plie la pâte en 3, avant de l'étaler au rouleau et de la plier à nouveau en 3. La plupart des recettes préconisant 6 ou 7 tours, le nombre de feuilles sera donc de 729 pour 6 tours (3x3x3x3x3x3) et 2187 pour 7 tours.
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feen3ante
Impresionnant !
Moi qui pensait qu'il s'agissait juste d'un 'nom", un peu comme pour le mille-pattes ... JMCMB !
Ayko
JMCMB c'est sûr , mais avec un petit creux ...
bibibi
il n'y a plus qu'à compter les feuilles de nos milles feuille pour savoir s'ils sont faits dans les règles de l'art
Tous les commentaires
patriceries
Bonjour, je n'ai lu que la première page, mais vous avaient tout faux!!!
quand on plie le feuilletage il faut se dire que une couche de pâte est sur une couche de pâte donc cela nous oblige à la décompter, donc un pâton qui au départ à 3 "feuilles" au premier tour il n'y à que 5 feuilles, ensuite il faut, à chaque tour, éliminer les "doublons".
A partir de cela pouvaient vous calculer le nombre exact de feuilles d'un pâton à 6 tours?
RaiaOphelie
Et pour les tours en 4 ? Généralement on fait 1 tour en 4 et 2 tours en 3 pour une pâte feuilleté..
Zigouu
Déjà pour l'anecdote c'est 2 pare deux qu'on abaisse la pâte jusqu'à 6 fois en la laissant reposer a chaque fois tout les deux tour
codoche
En fait, donner juste un tour de plus que les 6 recommandés nécéssite d'ajouter... Une fois le volume de beurre supplémentaire! Sinon le beurre servant au développement des couches sera insuffisantes on se retrouvera avec une pâte semblable à la pâte brisée
geodif
Vous oubliez que à chaque tour deux épaisseur de pâte de recolle l'une à l'autre, donc il serait plus juste de dire 3x3-2 par tour..... CQFD...
guilz1
une photo pour accompagner cette anedocte n aurait pas etait de trop .
j ai sacremment faim en cette fin de soiree :D
arnaudacher
Au maximum on fait 6 tours ( en fait 5 plus l'abaissage pour la détailler). Mais le mille feuille a 3 couches de pâte et 2 de crème.
weeman44
Réellement c'est moins car lors du pliage les couches de pâte se retrouvent 2 fois l'une contre l'autre (1 pâte plus une pâte = une pâte)
ce qui donne plutôt un calcul du genre
((3*3)-2)*3)-2 ... Et ainsi de suite ce qui donne environ un peu plus de 1000 feuilles
jeremygari
anecdote publiée le 11/11/11 :-D
hullabaloo
on ne fait que 3 tours de 3 pliage et non 7 pour une pâte feuilletée mauvaise anecdote
lepatissier
Faux ! Un mille feuille traditionnelle a 6 tours à 1459 feuilles... Je vous explique.
Il faut retirer à chaque étape, deux couches, car forcément on replie de la pâte sur de la pâte qui se mélange donc...
Le calcul est :
3x3=9-2=7
7x3=21-2=19
19x3=57-2=55
55x3=165-2=163
163x3=489-487
487x3=1461-2= 1459
À modifier :)
xababa
Pour faire une bonne pâte feuilleté il faut 2 tours simple (c'est à dire plier en 2) reserver au frois 20mn et 2 tours double (plier en 3)
chawa304
deja à la base je deteste ce gateau, t'en mange,t'en fou partout.
et là avec tous vos calcules vous m'avez donné la gerbe. .....
Prythen
C'est comme le croissant en fait, mais avec beaucoup plus de tours :d
Lasss
Comme l'on dit deux ou trois personnes avant moi. On fait jamais plus de 5 tours. Et encore, 5 c'est beaucoup. Perso dans ma boîte on fait tout avec de la pâte feuilletée tourée sur 4 tours. Tout le temps. C'est le plus idéale. Donc on calculant on arrive à environ 1000 feuilles.
kinezo
Le mille feuilles est composé de plusieurs couches de pâte et de crème, sachant qu'une couche correspond à 729 feuilles il y aura donc 1458 feuilles pour deux couches de pâte et 2187 pour 3 couches.
ksa71
Moi je Prend jamais de milles feuilles
Trop long a lire
manulato
Oui mais si on étale avec le rouleau les feuilles se collent et ne font qu'une non? Ce qui, selon la pression du rouleau, pourrait donner nettement moins de feuilles.
angeloparis
?
jeronimo59
je le savais déjà, je suis pâtissier ^^
kenzy
Par chez nous on appelle ça un Tom Pouce... Mais j'avoue que je sais pas du tout pourquoi...
Si quelqu'un a une idée.. :))
myki
[quote=Chnoupi]Et au "premier tour", on a quoi ?[/quote]
Pas marine j'espère ...
Chnoupi
Et au "premier tour", on a quoi ?
batix91
Étant chef de cuisine je peut vous dire que ce n'est pas exactement vrai. On peut faire des 'tours' plier en 4 et ce sont même les plus utiliser. Généralement 2 tour en 3 et 3 tour en 4.
0thibault0
J'ai oublier de dire, en cuisant, le beurre entre les couche de pâte créé par les tours fond et les sépare. Plus il y a de tours, et plus elles sont nombreuses, mais aussi plus fragile car plus fine.
feen3ante
Ayko
bibibi