Je crois me souvenir qu'il y a quelques décennies, la qualité du fromage parmesan fut remise en cause (présence de bulles d'air) à cause de l'ensilage. De ce que je peux lire sur le Net, l'ensilage et les farines animales sont actuellement interdits pour l'alimentation des vaches produisant le lait entrant dans la fabrication du parmesan. L'ensilage est une technique de conservation de fourrage (autre que le foin) permettant de disposer de celui-ci durant l'hiver ou un été trop sec. C'est la présence de bactéries indésirables dans cet ensilage, qui nuisait à la qualité du parmesan. ------------ Le parmesan étant un produit alimentaire de haute valeur économique, il fait également l'objet de contrefaçon: en 2014, au Salon International de l'Alimentation, les inspecteurs des fraudes y découvrirent un lot. Les pistaches sont également un aliment très convoité par les voleurs. Les vols de camions chargés de ce fruit sec, ont explosés ces dernières années, aux États-Unis.

Il me semble que pour tout fromage à pâte presser on fait cela

A noter que le manche dudit marteau sert à extraire des « carottes » afin de vérifier si le fromage est prêt à être dégusté et/ou mis en vente.

Les experts doivent aussi goûter le fromage : il me semble que le manche de ce marteau est en forme de gouge qui permet, en l'enfonçant et en tournant, de sortir une carotte de fromage pour goûter le centre de la meule. Après avoir goûté l'extrémité de la carotte, on remet le reste dans le trou et la meule est à peine abîmée. J'étais déjà tombé quelques fois dans des tranches de gruyères sur un petit cylindre qui se détachait du reste, montrant que la meule avait été goûtée par cette méthode et que cette partie avait été remise en place.

A noter que le manche dudit marteau sert à extraire des « carottes » afin de vérifier si le fromage est prêt à être dégusté et/ou mis en vente.

Je crois me souvenir qu'il y a quelques décennies, la qualité du fromage parmesan fut remise en cause (présence de bulles d'air) à cause de l'ensilage. De ce que je peux lire sur le Net, l'ensilage et les farines animales sont actuellement interdits pour l'alimentation des vaches produisant le lait entrant dans la fabrication du parmesan. L'ensilage est une technique de conservation de fourrage (autre que le foin) permettant de disposer de celui-ci durant l'hiver ou un été trop sec. C'est la présence de bactéries indésirables dans cet ensilage, qui nuisait à la qualité du parmesan. ------------ Le parmesan étant un produit alimentaire de haute valeur économique, il fait également l'objet de contrefaçon: en 2014, au Salon International de l'Alimentation, les inspecteurs des fraudes y découvrirent un lot. Les pistaches sont également un aliment très convoité par les voleurs. Les vols de camions chargés de ce fruit sec, ont explosés ces dernières années, aux États-Unis.

Il me semble que pour tout fromage à pâte presser on fait cela