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Qu'est-ce qu'un tourier ?

Votre croissant du dimanche matin peut avoir été réalisé par une personne au métier méconnu : le tourier. C'est l'artisan qui s'attèle a la préparation des pâtes notamment pour la viennoiserie, allant parfois jusqu'à la cuisson, soit la réalisation complète de celles-ci.
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Par maximal75  le 04/12/2022  dans  Cuisine

Sources

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BuzzLéclair#114708306

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Il ne fait pas exagérer, chacune des activités des boulangers, pâtissiers, et beaucoup d'autres métiers ont une dénomination spécifique Ce n'est pas un métier, mais juste la action du moment d'un professionnel, quand il a fini ses croissants, l’ouvrier-bouteilles passe à une autre activité, il ne rentre pas chez lui parce qu'il n'aurait que "ça" à faire
Posté le 04/12/2022 à 13:15   lien    (0)
pibernes

pibernes

« Tourier » fait aussi référence, plutôt en tant qu’adjectif, à un moine ou une nonne non cloîtré qui était chargé de l’accueil dans un monastère et plus généralement des relations du monastère avec l’extérieur. On parlait du frère tourier ou de la sœur tourière, en référence au « tour », lequel désignait une armoire cylindrique et tournante, aménagée dans l’épaisseur d’un mur, pour faire passer des objets de l’extérieur vers l’intérieur du monastère (à la manière de ce genre de sas pivotant qu’on trouvait il y a encore peu dans certains bureaux de poste). Je suppose que l’étymologie du tourier qui prépare la pâte des viennoiseries est différente de celle du tourier d’un monastère (apparemment, ça pourrait venir du fait qu’il tourne la pâte).
Posté le 04/12/2022 à 16:05   lien    (0)
BuzzLéclair#114708306

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Conservatoire Dynamique des gestes techniques: Les croissants : https://www.youtube.com/watch?v=hRZlj7DSDFc
Posté le 04/12/2022 à 21:28   lien    (0)

Tous les commentaires

ptihus

ptihus

Est-ce valable uniquement pour les croissants du dimanche ?
Posté le 06/12/2022 à 22:46   lien    (0)
Armand91

Armand91

Le mot "tourier" vient du mot "tour" C'est ainsi que s'appelle le plan de travail (bien souvent en marbre ) sur lequel les viennoiseries sont fabriquées.
Posté le 06/12/2022 à 11:18   lien    (0)
BuzzLéclair#114708306

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Conservatoire Dynamique des gestes techniques: Les croissants : https://www.youtube.com/watch?v=hRZlj7DSDFc
Posté le 04/12/2022 à 21:28   lien    (0)
pibernes

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« Tourier » fait aussi référence, plutôt en tant qu’adjectif, à un moine ou une nonne non cloîtré qui était chargé de l’accueil dans un monastère et plus généralement des relations du monastère avec l’extérieur. On parlait du frère tourier ou de la sœur tourière, en référence au « tour », lequel désignait une armoire cylindrique et tournante, aménagée dans l’épaisseur d’un mur, pour faire passer des objets de l’extérieur vers l’intérieur du monastère (à la manière de ce genre de sas pivotant qu’on trouvait il y a encore peu dans certains bureaux de poste). Je suppose que l’étymologie du tourier qui prépare la pâte des viennoiseries est différente de celle du tourier d’un monastère (apparemment, ça pourrait venir du fait qu’il tourne la pâte).
Posté le 04/12/2022 à 16:05   lien    (0)
BuzzLéclair#114708306

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Il ne fait pas exagérer, chacune des activités des boulangers, pâtissiers, et beaucoup d'autres métiers ont une dénomination spécifique Ce n'est pas un métier, mais juste la action du moment d'un professionnel, quand il a fini ses croissants, l’ouvrier-bouteilles passe à une autre activité, il ne rentre pas chez lui parce qu'il n'aurait que "ça" à faire
Posté le 04/12/2022 à 13:15   lien    (0)