Pourquoi les gâteaux mous deviennent durs et inversement ?
La nature n'étant pas toujours bien faite, vous avez dû remarquer que les gâteaux mous deviennent durs avec le temps (pain, brioches, madeleines etc.) alors que les biscuits durs (sablés, cookies...) deviennent mous. Quels mécanismes expliquent cela ?
Merci d'avoir répondu à cette question existentielle !
chef.richmond
Au niveau fiscale il y avait une difference aussi pdt tres longtemps. Biscuit etaient taxé a 5.5% et gateaux a 18.5%
Takamine41
Dans le cas des aliments contenant de l’amidon, les liaisons hydrogène entre ces molécules font que plus ils absorbent d’humidité, plus ils durcissent !
Les chips contiennent de l’amidon, peu ou pas de saccharose et ramollissent quand même.. un complément a nous apporter ( ou une traduction des sources :) ) pour le cas des chips ?
Tous les commentaires
chill888
Une combine consiste à réhumidifié son pain avec un peu d eau et de le remettre à chauffer au four. Mais cela ne dure pas (le pain redevient vite sec et dur)
Theounekay
J’ai mangé un crackers mou toute à l’heure et je me suis posé exactement cette question !
nanissou
Voilà qui me coupe l'herbe sous le pied. Jusqu'à ce soir j'avais en tête que c'était l'air le problème (sans pousser plus loin ma réflexion). Selon moi l'air ré-humidifiait les biscuits alors qu'il asséchait les gâteaux moelleux. Et j'avais jamais cherché plus loin. Même si j'ai appris quelque chose, je me sens naze...
Takamine41
Dans le cas des aliments contenant de l’amidon, les liaisons hydrogène entre ces molécules font que plus ils absorbent d’humidité, plus ils durcissent !
Les chips contiennent de l’amidon, peu ou pas de saccharose et ramollissent quand même.. un complément a nous apporter ( ou une traduction des sources :) ) pour le cas des chips ?
chef.richmond
Au niveau fiscale il y avait une difference aussi pdt tres longtemps. Biscuit etaient taxé a 5.5% et gateaux a 18.5%
pierrot09
Merci d'avoir répondu à cette question existentielle !
pierrot09
chef.richmond
Takamine41