Ce phénomène s'appelle la cardinalisation (du fait des robes rouges des cardinaux )

J'ai toujours trouvé horrible de les cuire vivant, au même titre que les crabes. Pourquoi cela se fait ainsi ? Est ce par soucis de fraîcheur ?

Je ne suis pas vraiment d'accord avec la formulation "entre en conflit" présente dans l'anecdote. Selon la première source (Sciences et avenir) ainsi que selon le papier original (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC125020/ , mais c'est légèrement plus velu à lire, j'en conviens), la crustacynanine (protéine) forme un complexe avec l'astaxanthine (petite molécule). C'est ce complexe qui est responsable de la couleur bleue des homards, notamment. Sous l'effet de la chaleur, la crustacyanine se dénature et ne peut donc plus former son complexe avec l'astaxanthine, qui se retrouve donc sous sa forme libre et responsable de la couleur orange du homard cuit

Je commercialise des crevettes, que nous achetons crues et qui sont cuites sans colorants.

J'ajoute que pour les crevettes cuites vendu en supermarché, il y a un colorant rose ajouter à la cuisson. Sinon elle serait plutôt grise. Source: un dépannage dans l'usine Crustafrais ou je suis tombé des nues en voyant les employés rajouter du colorant à la cuisson des crevettes. Quand j'ai demandé pourquoi, on m'a répondu que les clients sont habitués à voir les crevettes roses, et qu'elles se vendent beaucoup mieux quand elle sont bien roses.

Ce phénomène est facile à établir ; quand le homard se retrouve dans l’eau bouillante il joui , d’où la couleur rouge

Tout comme les poissons qu'on pèche et qui meurent asphyxiés. Imaginez qu'on vous met un hameçon sur le palais et qu'on vous trimballe sous l'eau jusqu'à la noyade... On est horrible et le pire est que je mange moi-même du poisson. Faible est l'humain...

Je ne suis pas vraiment d'accord avec la formulation "entre en conflit" présente dans l'anecdote. Selon la première source (Sciences et avenir) ainsi que selon le papier original (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC125020/ , mais c'est légèrement plus velu à lire, j'en conviens), la crustacynanine (protéine) forme un complexe avec l'astaxanthine (petite molécule). C'est ce complexe qui est responsable de la couleur bleue des homards, notamment. Sous l'effet de la chaleur, la crustacyanine se dénature et ne peut donc plus former son complexe avec l'astaxanthine, qui se retrouve donc sous sa forme libre et responsable de la couleur orange du homard cuit

C'est seulement en les cuisant qu'on obtient cette couleur? Pourtant j'ai toujours vu des crevettes bien roses au rayon crustacé. Je pense qu'il y a un petit soucis avec cette anecdote..

Il est même possible de tomber sur des homards plus bleus qu'un schtroumpf... (mutation génétique Super rare : + rare que de trouver un pokemon shiny)

J'ai toujours trouvé horrible de les cuire vivant, au même titre que les crabes. Pourquoi cela se fait ainsi ? Est ce par soucis de fraîcheur ?

Ce phénomène s'appelle la cardinalisation (du fait des robes rouges des cardinaux )

Pour finir dans nos assiettes dans la même tenue que les prisonniers en Amérique.