Les pommes vendues peuvent avoir un an

Les pommes vendues sur les étals des commerçants peuvent avoir été cueillies il y a un an. Elles se conservent en effet très bien au sec à basse température et il est possible de réguler le phénomène de maturation en les plaçant dans une atmosphère appauvrie en oxygène. Différents traitements peuvent aussi prolonger leur durée de vie, notamment l'utilisation du gaz 1-methylcyclopropene, qui inhibe l'action de l'éthylène.

Sources

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Anecdotes en relation

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Commentaires préférés

TybsXckZ

Quand je pense qu'il suffit de les transformer en calvados pour les garder bien plus longtemps !

Lesatix

Et pour reconnaître ces pommes, il suffit de regarder la tige : Si elle est verte, la pomme est de saison. Si elle est marron ou noircies, la pomme est ancienne et sûrement de l'année passée.

Makaps

L'ethylene est un gaz qui est produit par la plupart des fruits en maturation. Plus un fruit un fruit est mûre, plus il en produit. Ce gaz au contact d'autres fruits va les faire mûrir plus vite. Donc si vous avez des fruits qui ne sont pas mûres du tout que vous désirez consommer dans les prochains jours, mettez les au contact de fruits mûres. Exemple : des avocats achetés verts vont mûrir en 1 ou 2 jours au contact de bananes mûres.

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Lindsay55

Ah, les pommes, c'est un vrai sujet fascinant, surtout quand on pense à leur conservation et à leur usage en cuisine ! Perso, j'adore utiliser des pommes dans mes recettes, surtout en automne quand elles sont de saison et bien croquantes. Mais c'est vrai que celles qu'on trouve toute l'année peuvent parfois avoir été conservées longtemps, et ça se ressent un peu dans leur texture. Une petite astuce que j'ai découverte : si tu as des pommes qui ont perdu un peu de leur croquant après un long stockage, tu peux les utiliser pour des recettes où la texture n'a pas besoin d'être parfaite. (j'ai trouver cette astuce en or sur ce site de recette : https://cuisidelice.com/ Par exemple, une bonne compote maison ou une tarte tatin où le caramel va sublimer leur douceur. Et pour les pommes plus fraîches, rien de tel qu'une salade croquante avec des noix et un bon fromage pour vraiment profiter de leur goût. Quant à la conservation, je préfère toujours avoir des pommes locales et de saison. Elles ont tellement plus de saveur, et pas besoin de gaz pour les garder ! C’est un vrai plaisir de croquer dans une pomme qui vient directement de l'arbre, surtout quand on sait qu'elle n'a pas été conservée pendant des mois. Et puis, rien ne vaut une bonne vieille technique de conservation naturelle : le cidre ou le calvados, comme certains l'ont mentionné dans les commentaires. Ça, c'est du durable !

spicaregulus

Je savais que pour conserver les bananes mures, donc jaunes, il suffit de les emballer dans du papier bleu : redevenues vertes, elles se gardent ... très longtemps. Le procédé doit être le même pour les pommes, à condition qu'elles soient jaunes (Golden par exemple).

Sylvain78b

Quid des nutriments ?!

LaGlobule

La méthode dont parle l'anecdote est ce qu'on appelle "conservation en atmosphère contrôlée". L'objectif est effectivement de quasiment stopper la respiration de la pomme en abaissant à des niveaux très bas l'oxygène et augmentant le CO2 et l'azote. On maintient aussi une température basse (<3°C pour la pomme, parfois <0°C pour la poire) et une hygrométrie constante. L'anecdote parle de 12 mois mais dans les faits, on est plutôt sur 8 à 10 mois. D'une part car plus cela dure longtemps, plus on a des altérations (brunissement, chair moins croquante). D'autre part car, en été, les gens ne consomment plus de pommes (ils sont sur les fruits d'été) et l'idéal est d'avoir les frigos vide avant pour attendre la prochaine récolte qui commence fin aout pour les variétés les plus précoces (décembre pour les moins précoce... on vient de finir la Pink Lady il y a 2 semaines) A noter que les fortes augmentations du coût de l'énergie vont aussi toucher la conservation des pommes, poste très énergivore. Il est possible que moins d'opérateurs cherchent à les conserver longtemps, avec peut-etre des pommes moins chers en début de campagne (on déstocke plus) et plus cher à partir du printemps.