Et l'on doit notre bonne vieille carotte orange à un hollandais un peu trop zélé : http://www.lasciencesimplement.fr/carotte-racine-europeenne-na-toujours-ete-orange/ Je suis persuadé d'avoir appris ça ici mais je n'ai pas retrouvé...

Les graines, je sais pas, mais les fanes des carottes sont excellentes. Très tendres ont peut en faire un pesto. Moins tendres elles font un bouillon très parfumé. Si vous avez un bon mixer, on peut les broyer avec le bouillon, et vous avez une soupe. C'est plus parfumé que la racine, mais moins nourrissant. À notre époque de surpoids, c'est un avantage.

Ce n'est pas tellement que les carottes étaient consommées différemment, c'est que les carottes que l'on connait aujourd'hui n'existaient pas. Le fait d'avoir une "énorme" racine orange bien charnue est le fruit de recoupement, de croisement sur plusieurs centaines d'années. Au Moyen age, on commence à cultiver les carottes de toute sorte et elles sont bien moins charnue qu'aujourd'hui et surtout de toute sortes différentes. C'est la même chose avec les bananes, les pastèques, les melons.... la nature ne les a pas fait comme nous les connaissons. C'est l'humain qui les a transformé pour les rendre plus "appétissants", plus gros, plus sucrée, plus rentable... etc.