« Sur le plan botanique, le gland est un akène, c'est-à-dire un fruit sec indéhiscent ne contenant qu'une seule graine. Il est enveloppé partiellement à sa base par une cupule, qui est en fait un involucre modifié, formé de bractées soudées. » Il va falloir que j’appelle Alain Rey ;)

Je confirme (si je puis dire) la dernière phrase, j’en ai mangé un paquet au Maroc, ils se vendent sur des étales dans les souks ou à proximité des domaines forestiers où les chênes sont abondants, ils ne sont pas chers du tout au kilo, et sont vraiment délicieux, un goût très subtil entre sucré et amertume.

Les glands typiques contiennent jusqu'à 8 % de tannins, ce qui leur donne leur astringence caractéristique. Ils sont immangeables sans une cuisson soigneuse, ils auraient aussi, pour peu qu'on arrive à les consommer crus, des effets rapidement toxiques (constipation, lésions rénales, troubles neurologiques). Pour débarrasser les glands de leurs tanins, il existe plusieurs méthodes : on peut effectuer une lixiviation (extraction par un solvant, souvent improprement appelée lessivage) des tanins à froid ou à chaud, et/ou utiliser l'argile. L'urine a également été utilisée pour lessiver les tanins. Bon appétit !

Le gland, extremité de l’homme, produit une semence comestible et faible source de calories (25 calories / ejaculation). Il est stocké et renouvelé en permanence pour faire face à la demande, et nécessite une stimulation afin d’en extraire les protéines et bénéficier de ses qualités gustatives. Avec une alimentation riche en ananas, le gland peut produire une semence douce et sucrée largement appréciée de tous.

Ds walking dead, Carole fait des cookies en farine de gland et betteraves, et les survivants les trouvent très bon ! loll

Anecdote très intéressante que j'ai lu dans "La vie secrète des arbres": Les chênes ne se reproduisent pas chaque année, mais ils produisent des glands chaque année. Mais le souci est que beaucoup d'animaux, le sangliers en tête, sont friands des glands. Ils menacent donc la reproduction des chênes. Alors que font les chênes quand une année de reproduction est planifiée ? Et bien ils réduisent drastiquement et subitement leur production de glands l'année qui précède. L'effet est immédiat, un grand nombre de sangliers (mais aussi de mulots et d'écureuils) meurent cette année, faute de nourriture. Et l'année d'après, les chênes produisent des glands en masse, maximisant ainsi leurs chance de reproduction. Pendant longtemps, les éleveurs de porcs emmenaient leurs bêtes en forêt pour manger. Ces années où les glands étaient très nombreux étaient appelées "années grasses". Je conseille vivement la lecture des ouvrages par Peter Wohlleben, qui n'est rien d'autre en réalité qu'un exploitant forestier passionné par les arbres (et pas un journaliste-écrivain obsédé par les ventes, surfant sur une mode, comme j'ai pu le croire).

Je confirme (si je puis dire) la dernière phrase, j’en ai mangé un paquet au Maroc, ils se vendent sur des étales dans les souks ou à proximité des domaines forestiers où les chênes sont abondants, ils ne sont pas chers du tout au kilo, et sont vraiment délicieux, un goût très subtil entre sucré et amertume.

Les glands provenant de certaines espèces de chênes, peuvent être consommés tels quels. Ce sont par exemple, ceux issus du chêne vert/ chêne yeuse(Quercus ilex), tant dans sa sous-espèce "ballota" (surtout présent dans la Péninsule Ibérique) comme "ilex", (principalement présent dans le sud de la France, en Italie et en Grèce). https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Quercus_ilex Il existe plusieurs techniques pour quitter l'amertume (apportée par les tanins) contenue dans les glands de certaines espèces: trempage sans écorce du fruit, dans de l'eau froide régulièrement renouvellée. Cuisson du fruit sans écorce, dans des successives eaux, jusqu'à ce que la dernière utilisée soit claire. Grillées (comme les châtaignes), après avoir effectué une incision au couteau, dans l'écorce. Trempage du fruit durant plusieurs semaines, dans une eau salée. La fermentation du fruit, ou encore sa germination, peuvent également réduire son amertume. Il faut néanmoins savoir que les glands issus de deux chênes de la même espèce, peuvent avoir une amertume distincte. Pour y pallier, il peut donc être fait usage du greffage, où le plus amer servira de porte-greffe. Ce sont les glands issus de Quercus ilex subsp ballota, qui sont les plus utilisés pour l'alimentation des porcs de race Ibérique, et qui servent à la fabrication de l'excellent "jamón de bellota" (jambon de glandée). https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Gland%C3%A9e

Les glands typiques contiennent jusqu'à 8 % de tannins, ce qui leur donne leur astringence caractéristique. Ils sont immangeables sans une cuisson soigneuse, ils auraient aussi, pour peu qu'on arrive à les consommer crus, des effets rapidement toxiques (constipation, lésions rénales, troubles neurologiques). Pour débarrasser les glands de leurs tanins, il existe plusieurs méthodes : on peut effectuer une lixiviation (extraction par un solvant, souvent improprement appelée lessivage) des tanins à froid ou à chaud, et/ou utiliser l'argile. L'urine a également été utilisée pour lessiver les tanins. Bon appétit !

J'avais vu la vidéo d'un bon Youtubeur qui montrait comment cuisiner et préparer les glands : https://www.youtube.com/watch?v=-0HjQbJ8b_o

Rien que le titre suffit pour avoir égayé ma journée :-)

« Sur le plan botanique, le gland est un akène, c'est-à-dire un fruit sec indéhiscent ne contenant qu'une seule graine. Il est enveloppé partiellement à sa base par une cupule, qui est en fait un involucre modifié, formé de bractées soudées. » Il va falloir que j’appelle Alain Rey ;)

Étonné de ne avoir pas encore trouvé de vanne la dessus :)