La levure : utilisée depuis longtemps, comprise depuis peu

La levure est utilisée par l'Homme à des fins alimentaires (pâte levée, alcool etc.) depuis plus de 5000 ans. Mais c'est seulement au milieu du XIXe siècle et grâce aux travaux de Louis Pasteur que l'on découvrit qu'il s'agissait d'organismes vivants, à savoir des champignons et que l'on comprit comment ils pouvaient transformer le sucre en alcool.

Sources

Il n'y a pas encore de sources.

Anecdotes en relation

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Commentaires préférés

eddybreton

Transformer le sucre en alcool ? Je crois que j'ai loupé un chapitre.. Quelqu'un pourrait m'expliquer comment ils font ca ?? EDIT : D'apres les sources, ce serait une reaction chimique "la fermentation alcoolique" mais est ce que quelqu'un aurait des details plus precis ? Merci

eddybreton

Oui oui c'est ca !! Non, je suis juste etonne par ce changement, et suis ( comme chaque utilisateur de cette application) tres curieux !

etienne56920

Un champignon produit de l'alcool a base de sucre. Nous avons donc dans la meme phrase des possibles drogues hallucinogènes, de l'alcool et la gourmandise. Comment ne pas résistez ? :) Pour info JLSD. (Ma recherche est poussé jusqu'au 3 dernieres lettres de ce commentaire et je commence a sentir qu'il se fait tard d'ailleurs..)

Tous les commentaires

Léoi

D'après ce que j'en sais, cela fait plus de 14 000 ans que les hommes utilisent les levures sauvage, sans forcément en comprendre le principe. Tel la fabrication du "pain de bière" en Afrique Australe (12 000 ans av. J.-C.).

Léoi

D'après ce que j'en sais, cela fait plus de 14 000 ans que les hommes utilisent les levures présentes dans l'air (en créant de la bière en Afrique australe par exemple), sans forcément le savoir. Il existe également des bactéries provoquant la fermentation alcoolique.

Tractrac

@Gokhlayeh, Pareil mais on ne sait pas qui c'est

bococo

http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae Voilà pourquoi..

kham69

À noter que la fermentation alcoolique n'a lieu qu'en anaérobiose (sans oxygène). C'est pour ça que le raison est enfermé : pour permettre aux petites levures de faire leur boulot ! Et pour le pouvoir sucrant certaines substance ont un pouvoir sucrant encore plus fort que la stevia : le sucralose (600 fois plus sucrant) ou l'alitame (2000 fois plus sucrant : interdit en France)

Janjak83

Blague à part, c'est la fermentation alcoolique qui permet au jus de raisin de se transformer en vin, au jus de pommes de se transformer en cidre ... ou au viticulteur malhonnête de renforcer la teneur en alcool de sa piquette en déversant quelques sacs de sucre dans ses cuves !

Deskill

Ce qui m'a toujours étonné ce sont les différents pouvoir sucrant (gout sucré ressenti) des glucides : par exemple le saccharose, le sucre de table (composé de glucose et de fructose) a un meilleur pouvoir sucrant que le glucose, sucre du métabolisme et du stockage de base humain, mais le fructose seul a lui même un meilleur pouvoir sucrant que le saccharose... Et pour finir les steviosides (provenant de la stevia, qui fait un carton en ce moment) qui sont des heterosides (donc des sucres possédant d'autres atomes que du carbone, de l'oxygène et de l'hydrogène comme des atomes d'azote, ...) et qui ont un meilleur pouvoir sucrant que le fructose! C'est intriguant de savoir que les composés reconnus comme plus sucré par l'organisme ne sont pas forcément les plus utilisés par notre corps!

M3L1

À quand la transformation de l'eau en or? :)

Deskill

Transformer du sucre en alcool? Sympa pour maigrir! Sinon ce procédé est aussi utilisé pour faire du biocarburant en dégradant les déchets organique par des champignons pour produire de l'éthanol! On les utilise également pour produire des acides organiques utilisé en industrie pharmaceutique comme l'acide citrique produit par le champignon Aspergillus niger lorsqu'ils est cultivé sur de la melasse! D'ailleurs, suivant le domaine d'utilisation des champignons on parle de biotechnologies blanches (domaines de l'industries, des cosmétiques, ...), biotechnologies rouge (domaine de la santé), biotechnologies jaunes (domaine de l'environnement), etc, etc... Voilà voilà, bonne journée! =]

romainp

L'alcool est bien a la base du sucre fermenté. J'ai étudié le procédé lors de certains de mes cours de sommellerie je ne vais pas exposer ma sciences a cette heure ci mais en tapant "fermentation alcoolique" sur google, il est facile de trouver l'explication qui est simple a comprendre. Un petit exemple pour ceux qui ne le savaient pas, goutez un jus de pomme bien périmé, il aura un sérieux gout d'alcool (le sucre present dans le fruit se sera transformé au fil du temps)