Il me semblait que le problème n'est pas ce que le roux aurait en plus ou pas, mais les traitements que l'on fait subir au sucre pour le blanchir et le rendrait particulièrement mauvais pour la santé. Enfin c'est ce que j'ai souvent vu aborder dans des ouvrages sur l'alimentation bio etc...

Du sucre roux est moin raffiné que le blanc, impuretés est le bon terme mais pas a prendre comme saletés!! D'un point de vue écologique (ça n'engage que moi) moin d'énergie est dépensée pour le roux par rapport au blanc, et sur des milliers de tonne j'estime que c'est pas négligeable, c'est pour moi un simple geste ^^ par contre ne pas croire que tout les sucres blancs sont issus de la canne, il y a de plus en plus de betterave qui sont cultivées a cet effet :)

Il me semble que l'anecdote répond à ta question, puisqu'on y dit bien que c'est une légende ;)

Vous êtes sûr?

oui alors si le sucre roux contient plus de melasse que le blond il est forcement plus riche en nutriment. en fait la melasse nest pas du tout une impurté ou un dechet car elle contient bien plus de fer que la spiruline par exemple (complement alimentaire issus de lalgue eponyme). au passage, le meilleur sucre que vous puissiez acheter est le sucre de fleur de coco, tres ecologique extremement rentable pour les producteur et uniquement produit dans les pays emergents. source : je suis resp adj dun magasin bio et naturel.

Toujours comparer les roux et les blancs , mais ils sont de la même famille , racistes

Psykomaz je suis d'accord avec toi. Le rapadura c'est pas tout à fait de la cassonade. Mes parents en achètent régulièrement donc j'ai l'habitude d'en manger par contre ça a un goût particulier en plus de sucrer, il faut aimer quoi .

J'ai testé le gros sel mais ça ne fonctionne que lorsque la viande est maigre. Oubliez pour les saucisses ou les magrets par exemple. Tout est dans la gestion de la température. Votre main doit pouvoir rester au niveau de la viande 2 secondes sans vous brûler. Mais c'est très délicat

Par rapport aux explications de Marie SI le sucre.com j'ajouterais une petite info : Ce qu'on appelle vergeoise en France (issu de la betterave) on appelle ça cassonade en Belgique ! Elle est quasi-introuvable dans ma région. Je suis obligé d'aller acheter ma bonne cassonade (la Graeffe pour ceux qui connaissent) dans le nord ou en Belgique. Quand on en trouve en France (de la Graeffe) elle est vendue sous le nom de vergeoise blonde. Et ce qui est vendu sous l'appellation cassonade c'est du sucre roux de canne. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ? Par contre je ne sais pas si nos amis belges utilisent le mot vergeoise pour le sucre roux de canne, ni s'ils ont un autre mot dans le cas contraire ....

En effet le sucre roux a plus d'impureté comparé au sucre blanc. Le sucre blanc en morceaux n'a que 0,05% environ d'impureté 99% de matière sucrante et le reste et de l'humidité pour coller le sucre. Le sucre roux d'après moi a plus de goût grâce au raffinage peut poussé et est donc moi sucrant que le blanc

J'ai entendu dire que la cassonade mettait plus de temps à être assimilée par l'organisme et serait donc considéré comme du sucre lent, qu'en pensez vous?

La cuite es différente le sucre blanc est plus pur grâce au lait de chau qui choppe les impureté il es ensuite cristalliser selon besoin Certaine cuite sont de moin bonne qualité qui soit et refondu ou cristalliser tel quel pour obtenir le sucre roux

effectivement,marie oublie étrangement de parler de taux de glycémie...

Vous allez quand même pas vous engueuler pour du SUCRE!!!! ><

@Lelyonnais : pourquoi dire &quot;Merci Marie!&quot; elle est juste là pour faire ça pub!!!^^ Comment une source comme &quot;lesucre.com&quot; peut être claire??? lesure.com etant un site du CEDUS (Centre d'études et de documentation du sucre) dont le président est Bruno Hot..... qui , comme par hasard..... préside le syndicat national des fabricants de sucre (SNFS). donc notre amie Marie est payée plus ou moins indirectement mais a 100% par l?industrie sucrière française, et comme elle le dit elle même sont travail c'est le service info communément appelé PUBLI COMMUNIQUÉ (manière détournée de faire de la publicité) -&gt; Maintenant, dans le vrai monde (sans marchants avides): LE SUCRE BLANC EST MAUVAIS POUR VOTRE SANTÉ FAITES DE VRAIS RECHERCHES simples du style &gt;google&gt; &quot;danger sucre blanc&quot; Le sucre roux c'est très souvent du sucre blanc coloré! Seul les dénominatifs &quot;sucre de canne complet&quot;, &quot;sucre complet&quot; ou &quot;sucre intégral&quot; vous assure d'une qualité parfaitement assimilable par votre organisme. Comme le dirait JP COFFE : &quot;le reste c'est de la mxxde!&quot; DrOiB (qui à testé et perdu 10Kg en remplaçant le blanc par le complet)

Merci Marie!!! C'est long, mais c'est tres clair ^^

Le sucre de cane et bon pour la sante or le sucre roux ne se recommande pas.

Bonjour, J’apporte ici quelques précisions afin de compléter la réponse de Fancat, sur la différence entre sucre blanc et sucre roux : En fait, le sucre blanc de betterave provient directement d’une cristallisation du jus de la betterave, sans transformation chimique. Ce sucre est naturellement blanc et n’a pas besoin d’être raffiné. Le sucre roux de betterave est obtenu à l’issue de plusieurs cycles de cristallisation. C’est ce chauffage prolongé qui forme des composés colorés de type caramel. Il est commercialisé sous le nom de vergeoise, blonde ou brune. Avec la canne à sucre, qui contient dans sa tige des composés sensibles à la chaleur, il est difficile d’obtenir du sucre blanc directement. Dès le premier cycle de cristallisation, le sucre de canne est blond ou brun. C’est un sucre roux appelé cassonade. Pour avoir du sucre de canne blanc, il faut le raffiner, c'est-à-dire refondre le sucre roux et enlever par absorption/filtration les matières colorantes. Ce que l’on nomme « impuretés » représente en fait les « non-sucres » : sels minéraux, matières colorantes… Les teneurs en micronutriments (minéraux et vitamines) pour les sucres blancs sont quasi négligeables (moins de 0,05 %) du fait même de la pureté du sucre blanc cristallisé. Les sucres roux ont comparativement des teneurs en minéraux moins négligeables, qu’il s’agisse de sucre roux de canne (0,45 % de minéraux) ou de betterave (0,80 %). Mais, au vu de la consommation quotidienne de sucre, les quantités en micronutriments potentiellement consommées «via» le sucre roux sont très faibles. Enfin, les calories assimilées par un sucre roux ou un sucre blanc sont identiques : 4 Kcal/g. En fait, la véritable distinction entre le sucre blanc et le sucre roux réside surtout dans le goût. Marie, service info le sucre.com

Le roux serait il un poil plus calorique du coup? Ou pas De changement?

L'anecdote semble incomplète. Je ne suis pas nutritionniste mais il me semble que le sucre roux est préférable au blanc car il contient les éléments nécessaires a son assimilation par l organisme. Au contraire, le blanc suite au processus de raffinage pousserait l'organisme à puiser dans ses réserves afin d'être assimilé.

qui a dit que le sucre roux était plus vitaminé que le blanc ? j'ai jamais entendu ça... meilleur pour la santé oui : parceque il est moins raffiné donc moins manipulé, ca vient de la betterave a sucre dont on est obligé d'oter la melasse car elle a mauvais gout, d'ou l'apparition du sucre blanc. La melasse considérée comme impureté n'est absolument pas de la "saleté" elle est juste moins bonne au gout mais peux se consommer telle quelle.

Euh.... Le sucre ne contient AUCUNE vitamine......! Blanc ou brun d'ailleurs.

le rapadura n'est pas de la cassonade c'est du sucre brut qui ne subit aucun lavage, il est humide et d'un brun très fonce, quand a dire que le sucre blanc subit trop de transformation chimique pour être blanc c'est un peu exagere, savez vous commen le sucre est fabrique ??

Histoire de ne pas tomber dans les idées reçues, les liens proposées en annexe de cette anecdote sont très pratique et bien expliqués (chiffrés pour ceux qui suivent plus facilement les pourcentages). L'anecdote est donc vraie... Tout est dit en un petit paragraphe du premier lien, que je me permet de recopier : "Certes le sucre roux contient plus de minéraux et d’eau que le sucre blanc. Mais la teneur en est si faible qu’elle n’est pas significative au regard des besoins journaliers en micronutriments. Si vous consommez du sucre roux plutôt que du sucre blanc, c’est une affaire de goût." Pour ce qui est du Rapadoura, le nom plus connu est "cassonade". Il s'agit donc d'un sucre roux de canne, à ne pas confondre avec un sucre roux de betterave. *tout est expliqué dans des liens*

Entièrement faux ! Le sucre roux est beaucoup plus riche que le blanc !!! Et encore plus riche : le rapadoura

Oui, à préciser : impureté ne veut pas dire saleté ! Ce sont des corps étranger au sucre, donc ce n'est pas du 100%. Après, je n'utilise quasiment que du sucre roux, ne voyant pas l'utilité d'avoir un sucre optimal vu qu'il est toujours associé à d'autres aliments ... Qui plus est, le sucre roux a au final un goût vraiment différent, que certains apprécient plus que le "100% raffiné". A noter que la Betterave à sucre est une spécificité franco-allemande datant historiquement à Napoléon 1er. On en retrouve donc (presque) uniquement dans les pays appartenant à son empire ... *se renseigner pour en savoir plus*

Du sucre roux est moin raffiné que le blanc, impuretés est le bon terme mais pas a prendre comme saletés!! D'un point de vue écologique (ça n'engage que moi) moin d'énergie est dépensée pour le roux par rapport au blanc, et sur des milliers de tonne j'estime que c'est pas négligeable, c'est pour moi un simple geste ^^ par contre ne pas croire que tout les sucres blancs sont issus de la canne, il y a de plus en plus de betterave qui sont cultivées a cet effet :)

Il me semblait que le problème n'est pas ce que le roux aurait en plus ou pas, mais les traitements que l'on fait subir au sucre pour le blanchir et le rendrait particulièrement mauvais pour la santé. Enfin c'est ce que j'ai souvent vu aborder dans des ouvrages sur l'alimentation bio etc...