Afin de pouvoir produire un produit sans conservateur, ils ont dû améliorer la qualité des tomates utilisées contenant naturellement des conservateurs. Ils ont d’ailleurs estimé que les coûts d’amélioration du produit seraient moins élevés qu’un scandale sanitaire grandissant : « This was not all altruism. The risks of preservatives were gaining wider public attention, thanks in part to the work of Wiley, who had begun testing them on human volunteers in 1902. The studies—nicknamed “the Poison Squad”—and the test subjects’ resulting ailments were front-page news across the country. Heinz was beginning to suspect that consumer distrust of the food supply would be far more expensive to manufacturers like him than the cost of improving the food itself. » C’est tout à fait d’actualité comme problématique et c’est un des avantages d’internet et des réseaux. Mettre rapidement en lumière des comportements et des productions douteuses de grosses compagnies sans trop de scrupules. Aujourd’hui le bad buzz fait perdre plus d’argent que les coûts d’amélioration ou de recherche pour une entreprise. De la même manière que Yuka a réussit à faire modifier les recettes de pas mal de produits bourrés de conservateurs chimiques. Cette anecdote présente quasiment l’un des premiers « bad buzz » évité intelligemment.

L'éclair de génie a été, surtout de ne pas utiliser de tomates complétement pourries. la cuisson et les composants du ketchup de Heinz étaient suffisants pour stériliser et conserver le ketchup sans autres addition de quoique ce soit, alors que les toxines développées dans les tomates utilisées par les concurrents persistaient lors de la préparations de leurs produits. Il y a eu de très nombreux morts suite à ces usages douteux, c'est le travail de Heinz qui a permis au ketchup de devenir un des symboles des Usa, malgré ses origines chinoises

Quand @latour parle d'origine Chinoise, il se réfère à celle du ketchup, et non de Monsieur Heinz. Plusieurs origines ethymologiques sont avancées. Voici les deux principales: "Ke-tsiap", qui était une boisson en saumure, et qui signifie "jus de carpe". Koechiap, qui signifie " sauce de poisson en escabeche", en dialecte chinois de l'île Amoy (actuelle Xiamen). C' est cette version que retient la RAE (Real Academia de la lengua Española), pour l'origine du mot, vus que les ingrédients de l'escabeche, sont similaires à ceux de la sauce originelle, avant l'ajout de la purée de tomates, elle plus récente. Note: la tomate, en Europe, fut pendant longtemps, un fruit-legume ornemental. Elle était considérée comme toxique. Il existe aussi deux versions sur l'origine du chiffre "57" apposé sur les bouteilles. Alors, ou "57 variétés" de tomates dans la composition de la purée, ...ou un chiffre né de la jonction du "5", chiffre porte bonheur de la femme de Heinz, et le "7", qui était le sien. La mention "tomato ketchup" sur les emballages, n'est pas du tout redondant. Aucune législation semble interdire de remplacer l'ajout de la purée de tomates, par un autre légume ...ou même un fruit. Rien ne vous empêche de fabriquer du "ketchup" à partir de purée de carottes nouvelles, d'avocat, de pêche ou de nectarine, etc... Il a d'ailleurs été commercialisé du "ketchup" au champignon. A partir de 1936, Heinz fera développer dans une exploitation agricole de l'Ohio, une sélection de variétés de tomates, afin d'obtenir des fruits-legumes répondant aux critères recherchés pour l'élaboration de son produit. Aujourd'hui, un tiers des semences de tomates plantées dans le monde, proviennent du catalogue de l'entreprise Heinzseeds. Il semble d'ailleurs que ceci fut une des raisons de l'achat par Heinz, durant les années 40, de la société Mexicaine Gutiérrez Madrasa y Cía, afin de pouvoir accéder à des variétés de tomates répondant à ses critères, ainsi qu'à un savoir faire. Ceci resterait à confirmer. Pour terminer: le ketchup est un liquide non-newtonien, tel et comme un internaute nous explica récemment.

Les premières conserves entaient une horreur de saturnisme. Au XIX L’expédition britannique a la recherche du passage du nord-ouest en pâtit enormement

En fait Teresa Heinz, la directice générale du produit est la femme de l'ancien sénateur Américain John Kerry et ministre des affaires étrangères pendant le mandat de Barack Obama.

trop de gens on répondu avant moi (en même temps) mais mon post est le reflet de ce que je voulais dire, merci à ceux qui ont répondu, avec tant de détails. Pour l'origine, elle est revendiquée par les "Chinois" (Enfin, par les Asiatique du sud est, mais là où tous les "Chinois" sont d'accord, c'est que ce n'est pas américain :D J'ai vu il y a quelques années, un excellent reportage sur la culture et le traitement des tomates en Chine... le jus des tomates "sur muries" dans les camions giclait à travers les ridelles, les chauffeurs attendant plusieurs jours (en Chine, on ne rigole pas) sous le soleil avant d'être déchargés. La pulpe obtenue est vendue partout dans le mode https://www.franceinter.fr/emissions/capture-d-ecrans/capture-d-ecrans-13-fevrier-2018 https://www.20minutes.fr/planete/2073167-20170522-empire-or-rouge-decouvrez-dessous-tres-peu-reluisants-business-tomate-industrie

Quand @latour parle d'origine Chinoise, il se réfère à celle du ketchup, et non de Monsieur Heinz. Plusieurs origines ethymologiques sont avancées. Voici les deux principales: "Ke-tsiap", qui était une boisson en saumure, et qui signifie "jus de carpe". Koechiap, qui signifie " sauce de poisson en escabeche", en dialecte chinois de l'île Amoy (actuelle Xiamen). C' est cette version que retient la RAE (Real Academia de la lengua Española), pour l'origine du mot, vus que les ingrédients de l'escabeche, sont similaires à ceux de la sauce originelle, avant l'ajout de la purée de tomates, elle plus récente. Note: la tomate, en Europe, fut pendant longtemps, un fruit-legume ornemental. Elle était considérée comme toxique. Il existe aussi deux versions sur l'origine du chiffre "57" apposé sur les bouteilles. Alors, ou "57 variétés" de tomates dans la composition de la purée, ...ou un chiffre né de la jonction du "5", chiffre porte bonheur de la femme de Heinz, et le "7", qui était le sien. La mention "tomato ketchup" sur les emballages, n'est pas du tout redondant. Aucune législation semble interdire de remplacer l'ajout de la purée de tomates, par un autre légume ...ou même un fruit. Rien ne vous empêche de fabriquer du "ketchup" à partir de purée de carottes nouvelles, d'avocat, de pêche ou de nectarine, etc... Il a d'ailleurs été commercialisé du "ketchup" au champignon. A partir de 1936, Heinz fera développer dans une exploitation agricole de l'Ohio, une sélection de variétés de tomates, afin d'obtenir des fruits-legumes répondant aux critères recherchés pour l'élaboration de son produit. Aujourd'hui, un tiers des semences de tomates plantées dans le monde, proviennent du catalogue de l'entreprise Heinzseeds. Il semble d'ailleurs que ceci fut une des raisons de l'achat par Heinz, durant les années 40, de la société Mexicaine Gutiérrez Madrasa y Cía, afin de pouvoir accéder à des variétés de tomates répondant à ses critères, ainsi qu'à un savoir faire. Ceci resterait à confirmer. Pour terminer: le ketchup est un liquide non-newtonien, tel et comme un internaute nous explica récemment.

L'éclair de génie a été, surtout de ne pas utiliser de tomates complétement pourries. la cuisson et les composants du ketchup de Heinz étaient suffisants pour stériliser et conserver le ketchup sans autres addition de quoique ce soit, alors que les toxines développées dans les tomates utilisées par les concurrents persistaient lors de la préparations de leurs produits. Il y a eu de très nombreux morts suite à ces usages douteux, c'est le travail de Heinz qui a permis au ketchup de devenir un des symboles des Usa, malgré ses origines chinoises

Afin de pouvoir produire un produit sans conservateur, ils ont dû améliorer la qualité des tomates utilisées contenant naturellement des conservateurs. Ils ont d’ailleurs estimé que les coûts d’amélioration du produit seraient moins élevés qu’un scandale sanitaire grandissant : « This was not all altruism. The risks of preservatives were gaining wider public attention, thanks in part to the work of Wiley, who had begun testing them on human volunteers in 1902. The studies—nicknamed “the Poison Squad”—and the test subjects’ resulting ailments were front-page news across the country. Heinz was beginning to suspect that consumer distrust of the food supply would be far more expensive to manufacturers like him than the cost of improving the food itself. » C’est tout à fait d’actualité comme problématique et c’est un des avantages d’internet et des réseaux. Mettre rapidement en lumière des comportements et des productions douteuses de grosses compagnies sans trop de scrupules. Aujourd’hui le bad buzz fait perdre plus d’argent que les coûts d’amélioration ou de recherche pour une entreprise. De la même manière que Yuka a réussit à faire modifier les recettes de pas mal de produits bourrés de conservateurs chimiques. Cette anecdote présente quasiment l’un des premiers « bad buzz » évité intelligemment.