Tout cela est un peu confus.... Le service à la française (de nos jours): le plat est présenté à gauche du client qui se sert lui-même. Le plat est débarrassé par la droite. Le service à l'anglaise: le plat est présenté à gauche du client. Il est servi par le serveur de la main droite. L'assiette est enlevée par la droite. Le service à la russe: les plats sont présentés au client, puis déposés sur un guéridon pour un dressage par le serveur ou, plus traditionnellement par le maître d'hôtel. Le service se fait par la droite. Le service à l'assiette: l'assiette est servie directement au convive en passant par la droite. Le service à l'assiette clochée: une cloche est déposée sur l'assiette en cuisine. Les assiettes sont servies aux convives en passant par la droite. Les serveurs découvrent toutes les assiettes en même temps. Le service plat sur table: le plat est déposé sur la table et chacun, à tour de rôle, se sert.

La formulation n'est pas très claire et laisse penser que tout est servi dans le même plat..en fait la totalité du menu est proposé sur la table et les convives composent leur propre repas d'ailleurs il y avait de quoi satisfaire tout le monde, plusieurs poissons, différentes viandes... dans des présentations très soignées qui évoquent l'animal ( décorations, plumes..)

Relativement faux!!! Dans toutes les écoles hôtelières on nous apprends à partir de la première année qu'il y a quatre services différents. Pour le service à la française, le serveur présente les plats au client par la droite et celui ci se sert. Pour le service à l'anglaise le serveur passe à la gauche du client avec le plat, le client choisi puis le serveur le sert à l'aide d'une pince ( cuillère + fourchette ). Pour le service à la russe, il s'agit en fait d'un service dit au guéridon. C'est à dire que le serveur présente les plats au client ( très souvent une volaille entière, une grosse pièce de viande ou un poisson que le serveur va préparer devant le client puis dresser les assiettes et enfin le servir, mais aussi pour pour la préparation de dessert flambé tel que l'omelette norvégienne ou la crêpe Suzette) se service à pratiquement disparu mais certains restaurants le pratique toujours comme la tour d'argent à pris qui prépare encore le canard au sang (à l'aide une presse à canard en argent) devant le client. Et enfin le dernier service qui est à l'assiette, le plus répandu. Les deux premiers services décrit, quand a eux sont toujours répandu dans les milieu bourgeois ou aristocrate du monde entiers. Voilà. Bonne journée à vous tous

Très confus tous ça ! La rectification de onaf ne l'est pas , je conseille a tous le monde de se reporter à celle ci .

Tous ces détails... Je sais qu'on parle probablement que du domaine du "luxe" dans lequel me détails est important mais on se prends bien la tête pour rien des fois ^^

Où les Montagnes Russes qui étaient une invention Française au temps de Louis XIV.

C'est drôle, car, je suis allé en Ukraine, où j'ai été servi à la francaise !

Comme dit plus haut:le service a la russe est un service au gueridon(flambage,decoupe)...le service est dit a l'anglaise (le serveur sert a la pince le client...le pain par exemple)a la francaise c le client qui se sert directement(amuses bouches)et pour finir il y a le sevice a l'assiette qui est le service le plus rependu...puisque simple et ne demandant pas de personnel trop qualifié...

un buffet en gros

ça s'appelle un buffet :)

Je trouve ça clair moi mais c'est peut-être parce que mon grand-père a toujours aimé être servi à la française. Il fallait que tous les plats soient sur la table pour qu'il puisse le manger dans l'ordre qu'il le désirait (enfin j'imagine) et tant qu'il n'y avait pas tout sur la table on ne l'appelait pas pour manger. Il fallait qu'il ne manque rien, pas même le sel ou les yaourts ! Plutôt convivial je trouve et ça nous a pris à se servir avec parcimonie ^^

À la française ? C'est un buffet quoi --'

Attention à ne pas confondre. Cette anecdote manque de précision. Le service à la française est le fait de faire passer un ou plusieurs plats à table pour que chaque invité se serve. Le service à l'anglaise est lorsqu'un serveur vous sert un plat dans votre assiette (déjà posée). Le service à la russe ou au guéridon consiste en une préparation réalisée devant vous avant de vous donner l'assiette remplie (assaisonnement d'un tartare, découpe d'un poisson ou d'un poulet...). Le service à l'américaine ou à l'assiette (de loin le plus répandu) est lorsque l'assiette arrive prête directement des cuisines. Il existe aussi l'alternative du service cloché où l'on pose une cloche sur chaque plat avant de l'apporter afin de conserver saveurs et arômes.

[quote="tahiti31"]Pon a écrit Pourquoi pour la note? Je comprend pas le rapport? On divise le prix par le nombre de personnes et pas par rapport à ce que chaque personne à mangé. Peux-tu m'expliquer? Sinon service à la Francaise c'est simplement ce que la plupart des familles font à la maison, les plats sur la table et chacun se sert de ce dont il a envi.Euh non le service à la française c'est pas ce que font les familles à la maison lol C'est un serveur qui tiens le plat, et le client se sert lui même [/quote] Au temps pour moi alors! je pensais que le plat était posé sur la table! Pauvre serveur qui attend pendant que le client hésite alors.... Une pomme de terre ou deux... C'est vrai qu'elles ont l'air bonnes mais j'ai déjà pris deux morceaux de viande.... Et puis après tout c'est pas ca qui fait grossir....

Toutes ces cultures, et toutes ces façon de faire. C'est dommage que tous les restos fonctionnent pareille. Le type de service pourrait largement donner un style et jouer favorablement sur le choix d'un resto. PS : et ne comparez pas forcément aux restos à volonté. Je pense qu'on pourrait très bien dresser des menus différents, avec des ensembles différents de plats (de différents coût). Dans les resto à volonté, TOUT le resto est une seule "table"

Faux. Confirmé par mon fils qui a fait l'école Vatel.

et de 8

PAS DU TOUT ! Je fait des études de restauration, le service à la russe est un service au gueridon, par ex un poulet cocotte grand mère entier est découpé devant le client puis servi sur assiette avant de lui servir. Tant dis que à la française, le serveur présente le plat au client qui se sert lui même à l'aide de pince ! Ce post est totalement FAUX !

Tout ce que j'en dit moi , c'est que ca me donne envie de manger tout ca =]

Le service à la française se voulait très riche de plats différents, tous apportés en même temps, présentés avec un réel soucis d'élégance ... Donc très loin du buffet contemporain

C'est complètement faux! Vérifier avant de poster des anecdotes! Il existe 4 sortes de Services. A l'Anglaise A la Française A la Russe (ou au guéridon) Et A l'Assiette! Dans les 3/4 des restaurants le service est à l'assiette (dressé en cuisine) Le service à la Russe consiste à dressé les assiettes devant les clients sur un guéridon en demandant éventuellement ce que souhaite chaque personnes. Ça n'a donc rien à voir. C'est les bases que l'on apprend à l'école hôtelière..

Et bien moi, ça me rappel le service des repas qui sont présent dans Les Malheurs de Sophie. Drôle de référence, mais je me souviens que dedans le serveur est à gauche et madame fichini se sert ou bien demande tel ou tel chose dans son plat que le serveur lui sert ! je pense que c'était un soucis de restituer les habitudes décrite par la comtesse de Segur :) !

Faux !! Le service "à la russe" est le fait de dresser les assiettes ou de realiser une decoupe (ou autre) devant le client.. Le service est dit "à l'assiette" lorsque les assiettes sorte directement de la cuisine... De plus le service "à la française" est encore réaliser dans certains restaurant...

Et les asiatiques dans tout ça ? On ne dit pas " à l'asiatique " alors qu'ils ont toujours fait comme ça.

Relativement faux!!! Dans toutes les écoles hôtelières on nous apprends à partir de la première année qu'il y a quatre services différents. Pour le service à la française, le serveur présente les plats au client par la droite et celui ci se sert. Pour le service à l'anglaise le serveur passe à la gauche du client avec le plat, le client choisi puis le serveur le sert à l'aide d'une pince ( cuillère + fourchette ). Pour le service à la russe, il s'agit en fait d'un service dit au guéridon. C'est à dire que le serveur présente les plats au client ( très souvent une volaille entière, une grosse pièce de viande ou un poisson que le serveur va préparer devant le client puis dresser les assiettes et enfin le servir, mais aussi pour pour la préparation de dessert flambé tel que l'omelette norvégienne ou la crêpe Suzette) se service à pratiquement disparu mais certains restaurants le pratique toujours comme la tour d'argent à pris qui prépare encore le canard au sang (à l'aide une presse à canard en argent) devant le client. Et enfin le dernier service qui est à l'assiette, le plus répandu. Les deux premiers services décrit, quand a eux sont toujours répandu dans les milieu bourgeois ou aristocrate du monde entiers. Voilà. Bonne journée à vous tous

Le service à la française permet surtout de présenter des plats d'apparences rustiques mais qui gustativement ont fait leurs preuves (différents gratins, poulet roti découpé et présenté avec ses pommes de terre, etc...). En plus de la convivialité, ça permet de se servir à sa faim. Mais c'est peu concevable dans un trois étoiles.

Faux le service a la russe se fait au guéridon mais maintenant un maître d hôtel ou un vrai chef de rang ça ne court pas les rues ....

Petite amélioration... Le service à la russe implique une découpe de viande ou de poisson sur un guéridon, le maitre d'hotel dresse ensuite les assiettes devant les clients avant des les servir!