Pour le riz, il y’a collant et collant. Il y a le collant trop cuit et le collant parfait ( cuisson japonaise par ex. Mieux pour le baguettes ) Un verre de riz pour un verre d’eau Pas de sel Rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire ( pour enlever l’amidon en surface) Porter a ébullition sans couvrir Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 18-20 min SANS JAMAIS SOULEVER le couvercle. Collant mais pas pâteux ( ce qui évite l’excès de transformation de l’amidon en sucre , bien meilleur pour la santé. Chacun ses goûts mais quand on goûte a ce riz, aux antipodes du riz de cantine, je conçois que l’on puisse parler de non sens culinaire, au même titre qu’une côte de bœuf trop cuite. Comme ces affirmations ne feront pas concensus, je dirais que le principal est de d’auto-satisfaire et remercier toujours celui qui vous prépare a manger! Bon appétit ;-)

Pour les pâtes je suis d'accord, c'est meilleur quand c'est non collant. Pour le riz, c'est autre chose. Je ne parle pas de l'ajout d'huile mais du côté collant. Du riz non collant est un non sens culinaire (cela me fait toujours rire les paquets de riz avec la mention : "ne colle pas"). Le riz DOIT être collant sinon il est tout simplement mal cuit. Les quantités d'eau et de riz doit être parfaitement proportionnées et surtout achetez vous un cuiseur à riz. Le riz à la casserole sera toujours mal cuit car l'eau s'évapore, il y en aura donc trop au départ car on surestime ou pas assez à la fin car il y a évaporation. Les asiatiques nous regardent avec exaspération quand on fait cuire du riz et qu'on le passe à la passoire à la fin....bref le riz ne se cuit pas comme des pâtes et inversement.

L’huile est en effet inutile pour empêcher que les pâtes ne collent, mais en revanche elle évite que l’eau fasse de l’écume et ne déborde de la casserole.

Ça c’est bien vrai un très grand volume d’ eau est nécessaire pour la cuisson des pâtes !!!

Il me semble aussi que le liquide pour nettoyer les colorants des ongles pour femmes fonctionne parfaitement sur les pâtes.

Sauf que les molécule d’amidon sont aussi celles qui font que la sauce va napper les pâtes. Si on l’enlève, la sauce glisse dessus et on mange des pâtes fades avec toute la sauce qui reste dans l’assiette. Au contraire les Italiens ajoutent une louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce pour qu’elle colle encore mieux aux pâtes.

Pour ma part, je cuis mes pâtes et riz à la poêle en les mélangeant avec un autre ingrédients que j'aurais auparavant fait revenir dans un peu de matière grasse, comme des lardons. Je fais rissoler le riz avant d'ajouter l'eau. Dans les deux cas, j'ajoute de l'eau petit à petit mais la fin de cuisson se fait jusqu'à évaporation totale. Personne ne s'est jamais plaint ;)

Moi je les rinces.... Tout simplement

Bien sûr, à ne pas faire pour réaliser un bon riz gluant ;)

Première fois que j'entends parler de ça, j'essaierai mais j'ai toujours mis un filet d'huile dans l'eau des pâtes avant de mettre sur le feu et ca marche nickel à condition de touiller quand ça bout et de mettre les pâtes après. Enfin, chacun fait comme il veut :)

J'ai remarqué que le riz cuisait de façon plus satisfaisante si on ne le remuait pas en cours de cuisson

Pour le riz, il y’a collant et collant. Il y a le collant trop cuit et le collant parfait ( cuisson japonaise par ex. Mieux pour le baguettes ) Un verre de riz pour un verre d’eau Pas de sel Rincer plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire ( pour enlever l’amidon en surface) Porter a ébullition sans couvrir Une fois l’ébullition atteinte, baisser le feu au minimum, couvrir et laisser cuire 18-20 min SANS JAMAIS SOULEVER le couvercle. Collant mais pas pâteux ( ce qui évite l’excès de transformation de l’amidon en sucre , bien meilleur pour la santé. Chacun ses goûts mais quand on goûte a ce riz, aux antipodes du riz de cantine, je conçois que l’on puisse parler de non sens culinaire, au même titre qu’une côte de bœuf trop cuite. Comme ces affirmations ne feront pas concensus, je dirais que le principal est de d’auto-satisfaire et remercier toujours celui qui vous prépare a manger! Bon appétit ;-)

Pour les pâtes je suis d'accord, c'est meilleur quand c'est non collant. Pour le riz, c'est autre chose. Je ne parle pas de l'ajout d'huile mais du côté collant. Du riz non collant est un non sens culinaire (cela me fait toujours rire les paquets de riz avec la mention : "ne colle pas"). Le riz DOIT être collant sinon il est tout simplement mal cuit. Les quantités d'eau et de riz doit être parfaitement proportionnées et surtout achetez vous un cuiseur à riz. Le riz à la casserole sera toujours mal cuit car l'eau s'évapore, il y en aura donc trop au départ car on surestime ou pas assez à la fin car il y a évaporation. Les asiatiques nous regardent avec exaspération quand on fait cuire du riz et qu'on le passe à la passoire à la fin....bref le riz ne se cuit pas comme des pâtes et inversement.

Une autre solution, que j'utilise pour mon cuiseur a riz, c'est de laver 2-3 fois les grains avant.

Un grand volume d'eau et suffisant et aussi prendre la peine de touiller de temps en temps sans oublier une belle poignée de gros sel évidement.. Mamma Mia

L’huile est en effet inutile pour empêcher que les pâtes ne collent, mais en revanche elle évite que l’eau fasse de l’écume et ne déborde de la casserole.

L'huile ne se mélangeant pas à l'eau, mette de l'huile quand les pâtes sont toujours en train de cuire ne changera rien, par contre verser un peu d'huile juste après avoir égoutter vos pâtes et elles ne colleront pas