Le kouign-amann a été inventé en 1860 par Yves-René Scordia, pâtissier breton de Douarnenez, dans une période où la farine faisait défaut alors que le beurre était abondant, d’où l’emploi d’éléments dans des proportions peu habituelles : 400g de farine pour 300g de beurre et 300g de sucre.