Le foie gras est fait uniquement à partir du foie d'un canard ou d'une oie car ce sont des oiseaux migrateurs. En effet, du fait d'un mécanisme naturel, le zugunruhe, ces oiseaux mangent énormément avant de migrer pour avoir des réserves en vol, ce qui rend leur foie très gras et les met en état de stéatose hépatique.