C'est ce colorant qui est utilisé pour faire la "croûte" des reblochons ! Source : je suis haut savoyard... ( et sinon, ma belle sœur travaille dans une école des industries laitières)

Donc, si j'ai bien compris, la mimolette et l'édam, c'est le même fromage. Je ne m'en suis jamais rendu compte au goût. Et j'ai toujours cru que la mimolette était un fromage hollandais, à cause d'une pub ancienne qui vantait les mérites du gouda, de l'édam et de la mimolette en même temps.

Pour ajouter un peu de fromage sur le sujet, le nom « mimolette » signifie « mi-mou ». Il ne faut pas confondre la mimolette française qui possède une croute naturelle et la mimolette hollandaise dont la croûte est faite à partir de plastique ou de paraffine. On ne mange pas la croûte hollandaise du coup ! On place les mimolettes sur des étagères et elles sont retournées et brossées chaque semaine pour enlever la poussière. C’est ainsi que les acariens appelé cirons commencent à creuser des petits trous au niveau de la croûte, ils permettent à la mimolette de respirer. Pour savoir si la mimolette est de qualité, on les frappe avec un outil ressemblant à un petit maillet : si la mimolette est bien pleine, elle émet un bruit lourd ; si elle contient trop de trous, son bruit est plus creux et nous on veut du mi-mou ! L’affinage peut durer 3 mois pour une mimolette jeune et jusqu’à 22 mois pour une mimolette extra-vieille.

Je viens d’ailleurs de m’apercevoir que les deux termes sont acceptés Rocou et Roucou.

Le rocou sert aussi dans la « fabrication » du haddock, d’où sa couleur orangée (c’est de l’églefin fumé).

Pour ajouter un peu de fromage sur le sujet, le nom « mimolette » signifie « mi-mou ». Il ne faut pas confondre la mimolette française qui possède une croute naturelle et la mimolette hollandaise dont la croûte est faite à partir de plastique ou de paraffine. On ne mange pas la croûte hollandaise du coup ! On place les mimolettes sur des étagères et elles sont retournées et brossées chaque semaine pour enlever la poussière. C’est ainsi que les acariens appelé cirons commencent à creuser des petits trous au niveau de la croûte, ils permettent à la mimolette de respirer. Pour savoir si la mimolette est de qualité, on les frappe avec un outil ressemblant à un petit maillet : si la mimolette est bien pleine, elle émet un bruit lourd ; si elle contient trop de trous, son bruit est plus creux et nous on veut du mi-mou ! L’affinage peut durer 3 mois pour une mimolette jeune et jusqu’à 22 mois pour une mimolette extra-vieille.

Quand j'étais jeune, on m'avait dit que la couleur rouge du fromage venait du fait que les Hollandais importaient du vin rouge de France, et réexpédiaient, en retour, leur fromages dissimulés dans les-dits tonneaux, où ils se coloraient pendant le voyage.. Ça devait être une blague, je n'ai retrouvé aucune source confirmant (ou pas) ce propos. J'aurai dû me rappeler la préférence batave de la bière sur le vin... Déception

Donc, si j'ai bien compris, la mimolette et l'édam, c'est le même fromage. Je ne m'en suis jamais rendu compte au goût. Et j'ai toujours cru que la mimolette était un fromage hollandais, à cause d'une pub ancienne qui vantait les mérites du gouda, de l'édam et de la mimolette en même temps.

Interdit d'importation pour favoriser les fromages français ?

C'est ce colorant qui est utilisé pour faire la "croûte" des reblochons ! Source : je suis haut savoyard... ( et sinon, ma belle sœur travaille dans une école des industries laitières)