N’en déplaise aux Alsaciens, le chou fermenté, base de la choucroute, viendrait de Chine. En effet, ce mode de préparation du chou était utilisé par les ouvriers de la Grande Muraille au IIIe siècle avant Jésus Christ. Éloignés des villes et isolés, les ouvriers se nourrissaient alors de chou fermenté, conservé dans la saumure.