Au Japon, le saké est l’équivalent de notre vin. Il s’agit d’une boisson de table consommée au déjeuner et au souper. Il existe quasiment autant de sortes de saké que de vins français. D’ailleurs les termes pour désigner les caractéristiques d’un saké diffèrent peu de ceux utilisés pour le vin. Ainsi, on retrouve des sakés plutôt doux et fruités avec différentes notes florales (type Ginjo), les sakés secs et demi secs, un peu plus acide avec des notes de céréales (type Junmaï et Honjozo), des sakés troubles un peu vieillis, des sakés pétillants, de grands crus, le saké nouveau, etc. Il peut se boire très frais, frais, tiède, voire parfois chaud. Tout comme le vin, le saké est à accorder avec les mets servis durant le repas. Par contre, à la différence de certains vins, il ne s’agit pas d’un alcool de garde. La plupart du temps, un saké est à boire durant l’année de sa production. Le procédé de fabrication du saké nécessite de faire une sakéification. Il s’agit d’une méthode spécifique et plutôt complexe qui utilise le kôji ainsi qu’une double fermentation en parallèle. Le saké est donc sakéifié tout comme le vin est vinifié ou la bière brassée. Le koji est le nom du riz utilisé pour produire du saké. Ce n’est pas le même que pour le riz basique. Des rizières de kôji sont spécifiques à différent type de saké, un peu comme nos domaines vinicoles. Enfin, on retrouve parfois, sur l’étiquette des bouteilles de saké, une mention en pourcentage type 50 %. À ne pas confondre avec un éventuel titrage alcoolique, il s’agit simplement du taux de nettoyage du riz responsable des différents arômes de la boisson. Un saké à 40 % a donc été produit avec du kôji dont 40 % de la couche extérieure du grain lors du processus de polissage a été retiré. Pour ceux qui aiment le vin et les nuances, je vous conseille de faire un tour dans l’univers du saké, c’est délicieux et passionnant.

Apprendre tous les jours de nouvelles choses, briser les idées reçue, ne pas juste croire mais chercher à comprendre, s’instruire, découvrir, abreuver sa soif de curiosité... c’est Saké bon !

On peut d’ailleurs faire un parallèle entre le saké et le vin. En effet des milliers de types de saké différents existent et pour chacun des accords mets/saké très intéressants.

Absolument, le terme お酒 (osake) désigne le saké et l'alcool en général. Le "o" qu'on met devant "sake" est une marque de respect, qui souligne l'importance d'une chose ou d'une personne. On utilise aussi un "o" avant le terme "argent", par exemple. Je sais pas vous, mais moi j'ai toujours trouvé que l'idéogramme saké ressemblait à une bouteille.

Ah oui précision, au Japon le saké ne s'appelle pas Saké (si veut dire alcool), le nom de l'alcool de riz est Nihonshu qui veut dire alcool japonais

Pour avoir été producteur de saké, je préfère le parallèle avec la bière car on part d'une céréale (le riz) et le koji n'est ni plus ni moins qu'un riz sur lequel on fait croitre un champignon pendant un couple temps/température donné, ce qui va permettre de transformer l'amidon en ose (sucre plus simple), un peu comme dans la bière lors de l'étape d'empâtage. Alors que pour le vin, cette transformation n'a pas lieu, le sucre est directement fermenté après pressage. La comparaison avec le vin vient du fait que c'est LE produit représentatif du pays, et par son taux d'alcool équivalent

Dans une ferme perdue au confins nord du Vietnam, j ai vu (et bu) ça: le paysan garde toujours une année de récolte de riz pour re-semer en cas de catastrophe. Si rien d hostile ne se passe, le vieux riz de reserve est mis à fermenter dans de grandes jarres de terre cuite avec de l eau. La fermentation produit des gaz qui font bouger le riz gonflé, ainsi on dirait des asticots qui grouillent. Le jus doit titrer une douzaine de degrés. Il est bu non distillé. Mais c’est vraiment degeulasse...

Comme l'indique la fin de l'anecdote le terme "sake"酒 désigne l'alcool de manière général. Si on veut parler de l'alcool de riz (appelé à tort saké donc), il s'agit de 日本酒 "nihonshu" littéralement "alcool du japon"

La confusion est peut-être due à la prononciation. Plus facile de dire saké que mei...

Le "tirant à 50degres" est il une faute de frappe? Sinon je ne comprends pas cette phrase.

À rajouter que l'alcool de rose que l'on confond parfois avec le saké est d'origine chinoise si je ne me trompe pas. Le saké, lui, est japonais.

Apprendre tous les jours de nouvelles choses, briser les idées reçue, ne pas juste croire mais chercher à comprendre, s’instruire, découvrir, abreuver sa soif de curiosité... c’est Saké bon !

donc, que l'on boive un saké ou un autre alcool japonais, on peut dire que dans les cas on a bu du saké... j ai appris quelque chose mais je ne me sens pas moins bete...!

J'me disais bien aussi que les Japonnais je les trouvais un peu balèzes à siffler du saké comme je descend des bières fortes, j'en ai bu aussi au resto, c'est pas du petit lait ce qu'on nous sert en occident, c'est de la lave distillée! ^^ En tt cas JMCMB

On dit " Tirant" Ou " Titrant"?

Au Japon, le saké est l’équivalent de notre vin. Il s’agit d’une boisson de table consommée au déjeuner et au souper. Il existe quasiment autant de sortes de saké que de vins français. D’ailleurs les termes pour désigner les caractéristiques d’un saké diffèrent peu de ceux utilisés pour le vin. Ainsi, on retrouve des sakés plutôt doux et fruités avec différentes notes florales (type Ginjo), les sakés secs et demi secs, un peu plus acide avec des notes de céréales (type Junmaï et Honjozo), des sakés troubles un peu vieillis, des sakés pétillants, de grands crus, le saké nouveau, etc. Il peut se boire très frais, frais, tiède, voire parfois chaud. Tout comme le vin, le saké est à accorder avec les mets servis durant le repas. Par contre, à la différence de certains vins, il ne s’agit pas d’un alcool de garde. La plupart du temps, un saké est à boire durant l’année de sa production. Le procédé de fabrication du saké nécessite de faire une sakéification. Il s’agit d’une méthode spécifique et plutôt complexe qui utilise le kôji ainsi qu’une double fermentation en parallèle. Le saké est donc sakéifié tout comme le vin est vinifié ou la bière brassée. Le koji est le nom du riz utilisé pour produire du saké. Ce n’est pas le même que pour le riz basique. Des rizières de kôji sont spécifiques à différent type de saké, un peu comme nos domaines vinicoles. Enfin, on retrouve parfois, sur l’étiquette des bouteilles de saké, une mention en pourcentage type 50 %. À ne pas confondre avec un éventuel titrage alcoolique, il s’agit simplement du taux de nettoyage du riz responsable des différents arômes de la boisson. Un saké à 40 % a donc été produit avec du kôji dont 40 % de la couche extérieure du grain lors du processus de polissage a été retiré. Pour ceux qui aiment le vin et les nuances, je vous conseille de faire un tour dans l’univers du saké, c’est délicieux et passionnant.

On peut d’ailleurs faire un parallèle entre le saké et le vin. En effet des milliers de types de saké différents existent et pour chacun des accords mets/saké très intéressants.

Moi qui était persuadé d'avoir bu un saké le jour où un restaurateur japonais m'a fait goûter un alcool dans lequel baignaient un cobra et un scorpion (morts, bien entendu).. Finalement je n'ai pas bu UN saké mais DU saké, la version du terme désignant "une boisson alcoolisée". Ça tournait aussi autour de 50° et je n'ai pas tellement apprécié. Cette anecdote remet mon opinion en question du coup !