Le Canada possède une réserve stratégique de sirop d'érable permettant de pallier les différences de production d'une année sur l'autre. Le stock de cette réserve a parfois été si abondant qu'il représentait à lui seul la moitié de la consommation mondiale annuelle.Cette réserve suscite quelques convoitises car elle a fait l'objet d'un vol d'envergure : plus de 3000 tonnes de sirop furent volées en quelques mois pour un montant estimé à 20 millions de dollars.