Petit HS : Chez vous aussi le nombre de pubs sur téléphone a explosé sur l'appli ? J'en ai une toutes les 3 anecdotes qui pop Édit : en envoyant le commentaire un nouveau pop-up et en cliquant sur modifier encore un autre

Il est bon de préciser que la viande sur carcasse fait quand même un tour en chambre froide histoire d'éviter le développement des bactéries :)

Sachant que 10 à 12 jours est un strict minimum. On parle de maturation quand on attend encore davantage et la viande continue à s'améliorer pendant plus d'un mois. Certains bouchers se sont fait une spécialité de proposer de la viande maturée et ça vaut le coup d'essayer !

Ce n'est pas vrai pour le porc. Pas plus de 2 à 3 jours en chambre froide !

Il y a des viandes de 15 ans de maturation.

Je veux bien croire que la viande est meilleure après quelques jours mais de la à dire ou sous entendre que la rigidité post mortem peut empêcher la consommation est totalement faux. Tuer une bête le matin et manger sa viande le soir, elle sera tendre aussi.

vivement la viande synthétique, comme ça le débat sera enfin clos une bonne fois pour toutes et on pourra accuser les vegan de torturer les carottes et les oblifger à bouffer de la viande synthétique jusqu'à ce qu'on fasse des carottes synthétiques. Après? Ben, et la souffrance des microbes? ^^ Non je rigole je reconnais qu'il y a un problème avec la viande, faut que ca change, et ça change d'ailleurs, suffit de regarder les pubs: "MANGEZ DE LA VIANDE cébon et fastoche à cuire (cette publicité vous est proposée par l'association Bidoche&co) Hé j'ai une idée, t'as le droit de manger du boeuf, à condition d'arriver à le tuer à mains nues... heuuu, je prendrai une salade SVP merci. ^^

J'ai toujours trouvé l'argument de l'écologie tiré par les cheveux. Quand on cherche une recette vegan, qu'est ce qu'on retrouve dans la liste des ingrédients la plupart du temps ? Des avocats, du tofu, etc. Que des aliments qui n'existent pas en France à l'état naturel, et qui polluent énormément pour que l'on puisse les consommer. Cela serait beaucoup plus écologique d'avoir une alimentations locale, même en mangeant de la viande. Cet article m'a paru bien, même si je ne suis pas allée vérifier les infos : https://www.lepoint.fr/debats/soyez-ecolo-mangez-de-la-viande-28-10-2018-2266606_2.php?fbclid=IwAR2XiAxiJDPak45OG0staOVLvgJZwCwGwNEy7SjD9NVH0yP3Wblpq41MSx4 L'argument de la souffrance animale me parait bien plus important, et il est vrai que la loi devrait bien plus réglementer leurs conditions de vie.

Je n'en sais pas grand chose, mais il existe une methode de conservation dans certains pays arabes ou l'on fait mariner et sécher la viande au soleil (dans quel ordre?) pendant assez longtemps. C'est une methode traditionnelle qui date d'avant la conservation par le froid. Quelqu'un en sait-il un peu plus?

Pour en revenir à l'anecdote, samedi dernier, le 23 février, j'ai mangé une entrecôte d'une bête abattu le 23 décembre. Le boucher du coin possède une petite réserve de viande mâturé, c'est un régal, mais je ne suis pas sûr que la viande était meilleur que le mois d'avant. Je ne sais quel est la limite de la maturation pour une viande. 2 mois ça me paraît déjà beaucoup, la viande était pourtant magnifique et délicieuse.

Durant quelques heures, apres l'abattage, la viande est tendre. Ensuite, intervient la rigor mortis. Il faudra environ 4j à l'acide lactique contenu dans les muscles pour disséqué les fibres musculaires et la rendre de nouveau tendre. C'est pour celà que, en general la viande arrive en magasin 5j apres l'abattage. La tendreté optimale est obtenu au bout de 30j de maturation (racissement), plus de 30j, cest juste une histoire de gout. Source: experiences professionnelle et mes cours de boucherie ( du moins ce que je m'en souviens^^) P.S.: j'ai pas fait gaffe a l'orthographe, vous m'excuserez.

Le principal but est de réduire l'acidité de la viande. Qui est presque immangeable sans ces 2 à 4 semaines de chambre froide

Pour avoir déjà essayé de mesurer mes couteaux à de la viande très, voire trop fraîche, JLSD.

Avant la viande était maturée bien plus longtemps. Aujourd'hui, il faut le dire, les clients ne veulent pas acheter de la viande affinée. Ils ne la trouvent pas belle, trop brune, ils croient qu'elle est mauvaise. Les clients pensent qu'une viande bien clair et synonyme de fraîcheur et donc de qualité. Une autre vérité, c'est qu'aujourd'hui c'est beaucoup plus difficile de faire maturer sa viande. La méthode est toujours la même, même les innombrables normes d'hygiène obligatoires rendent le procédé très couteux. C'est bien dommage, nous perdons de plus en plus de procédés ancestraux, au profit d'une industrialisation des aliments, sous prétexte de sécurité alimentaire.

Du coup que se passe-t-il si on mange la viande directement après abattage? Cela change la texture? Le goût? Les deux?

Lorsque que l’animal a été abattu, ont laisse les carcasses dans les chambres froides afin que le sang s’écoule dans les vibres des muscles ( par gravité ), ce qui permet d’avoir une viande tendre à travailler et à déguster, le sang c’est la tendreté Sources: je suis loucherbem ( boucher )

La rigidité cadavérique, ou rigor mortis en latin, est un enraidissement progressif de la musculature causé par des transformations biochimiques irréversibles affectant les fibres musculaires au cours de la phase post-mortem précoce. Cet état qui fait partie des signes biologiques de la mort disparaît habituellement lorsque commence la décomposition, c'est-à-dire au bout de deux à quatre jours selon les circonstances. Wikipedia

Sachant que 10 à 12 jours est un strict minimum. On parle de maturation quand on attend encore davantage et la viande continue à s'améliorer pendant plus d'un mois. Certains bouchers se sont fait une spécialité de proposer de la viande maturée et ça vaut le coup d'essayer !

Petit HS : Chez vous aussi le nombre de pubs sur téléphone a explosé sur l'appli ? J'en ai une toutes les 3 anecdotes qui pop Édit : en envoyant le commentaire un nouveau pop-up et en cliquant sur modifier encore un autre

Houlaaa... attention danger sur ce coup là. Les végans vont nous dire que non seulement nous mangeons du cadavre, mais qu'en plus il est "faisandé". Et en plus ils auront raison pour le coup :) Bon JLSD, mais ça ne m'a pas motivé jusque-là pour changer d'alimentation. Mais à la réflexion et dit comme ça c'est vrai ! Je mange du cadavre faisandé :)

Il est bon de préciser que la viande sur carcasse fait quand même un tour en chambre froide histoire d'éviter le développement des bactéries :)