Anecdote dans l'anecdote : Au début des années 80 (1980), des embouteilleurs ont essayé de revenir à l'acide citrique du jus de citron, pour se parer d'un geste écolo.- c'était moins cher Les bouteilles explosaient dans les réserves des magasin comme des bouteilles de Champagne dans des sketches. Le sucre se mettait à fermenter, donc production, entre autre, de gaz carbonique. Il a été fait des tests à ce sujet, il n'y a aucune explication logique immédiate à ces incidents, l'acide citrique "naturel" et l'"artificiel" étant, chimiquement en tout cas, identiques. Les embouteilleurs ont arrêté le "naturel", et les bouteilles n'ont plus explosé

J'ai travaillé plusieurs mois sur des fermenteurs. Je plains les gens qui font ça en quantité industrielle pendant toute leur carrière. Ça pue.

Aspergillus niger n’est pas une bactérie mais un champignon, un ascomycète plus exactement. Ce champignon est utilisé depuis longtemps en Asie pour la production de sauce soja, entre autre.