Les caries sont une infection que les humains connaissent vraiment depuis 150 ans. En effet, auparavant, l'alimentation de la population était moins riche et la bactérie responsable des caries (Streptococcus mutans) était peu commune. La Révolution Industrielle qui s'est accompagnée d'un accès bien plus simple à la farine et au sucre et à un changement dans l'alimentation a permis à la bactérie de proliférer.