Le chocolat ruby est un chocolat à la couleur surprenante : élaboré à partir de fèves de cacao ruby, il est entièrement rose et a un goût fruité et légèrement acide. La méthode de production complexe est tenue secrète par le fabricant, Barry Callebaut, qui annonce ainsi un quatrième type de chocolat à côté des traditionnels noir, lait et blanc.