D'ailleurs les cannelé de Bordeaux ont beaucoup de jaune d'œuf dans la recette, car il y avait un surplus de cette matière car le blanc était utilisé pour le vin

En Champagne, le filtrage des impuretés s'effectue par congélation, suite à la première mise en bouteille. Les bouteilles sont stockées le goulot vers le bas et les impuretés se déposent dedans. Les goulots sont ensuite trempés dans la glace jusqu'à ce qu'un glaçon s'y forme, emprisonnant les impuretés. La bouteille est ensuite ouverte et le glaçon expulsé sous l'effet du gaz de fermentation. Cette étape s'appelle le dégorgeage.

On parle d'ailleurs souvent de ce problème pour la colle de filtration mais c'est également le cas pour la colle des étiquettes. On peut donc se retrouver avec un vin ou une bière qui est vegan en fût mais non-vegan en bouteille ! On différenciera ici le végétalien qui s'en accommodera, car il ne mange pas l'étiquette :D, du vegan qui lui a une démarche plus globale (il a bien fallu tuer l'animal pour fabriquer cette colle et coller cette étiquette).

Les impuretés présentes dans le fond d'une bouteille, c'est du tartre, qui se reforme à l'intérieur. Pour le "collage", il existe une autre technique. On injecte sous pression de la gélatine (animale ou végétale), avec de l'air dans le moût de vin (blanc généralement). Puis on attend que les bulles d'air enveloppé de gélatine remonte à la surface en capturant toutes particules sur leur passage, ce qui crée une couche de mousse en surface (mélange de gélatine, air et saleté) Ensuite, il suffit de pomper le moût par le bas de la cuve (a l'aide de la vanne du bas), et via un tube transparent (chez nous appelé mirror) de contrôler le moment où le jus clair se trouble et d'arrêter la pompe. La gélatine sera ensuite regroupée et filtrée sur filtre rotatif pour en perdre le moins.

l'autrice Aurore Valery ( Rore ) en avait parlé dans une BD faite pour son frère viticulteur. https://tinyurl.com/d2s7wfvt

On parle d'ailleurs souvent de ce problème pour la colle de filtration mais c'est également le cas pour la colle des étiquettes. On peut donc se retrouver avec un vin ou une bière qui est vegan en fût mais non-vegan en bouteille ! On différenciera ici le végétalien qui s'en accommodera, car il ne mange pas l'étiquette :D, du vegan qui lui a une démarche plus globale (il a bien fallu tuer l'animal pour fabriquer cette colle et coller cette étiquette).

En Champagne, le filtrage des impuretés s'effectue par congélation, suite à la première mise en bouteille. Les bouteilles sont stockées le goulot vers le bas et les impuretés se déposent dedans. Les goulots sont ensuite trempés dans la glace jusqu'à ce qu'un glaçon s'y forme, emprisonnant les impuretés. La bouteille est ensuite ouverte et le glaçon expulsé sous l'effet du gaz de fermentation. Cette étape s'appelle le dégorgeage.

donc le vin n'est pas vegan

Il y a beaucoup d'étapes méconnues dans élaboration du vin

D'ailleurs les cannelé de Bordeaux ont beaucoup de jaune d'œuf dans la recette, car il y avait un surplus de cette matière car le blanc était utilisé pour le vin

Cette nouvelle anecdote reste bien plus précise que l'ancienne ^^, on pourrait même supprimer l'ancienne. http://secouchermoinsbete.fr/80791-le-blanc-d-oeuf-sert-dans-la-vinification

Je ne trouve la réponse nulle part, mais au vu des sources, est-ce qu'un expert en vin peut me confirmer que le sang de bœuf n'était utilisé que sur les vins rouge ? Sur un vin blanc, ça doit faire un drôle de résultat.