Se Coucher Moins Bête

Doubler la teneur en alcool d'une boisson avec un congélateur

Il est facile d'augmenter le pourcentage d’alcool d’un vin en le plaçant dans un congélateur. Après congélation, il suffit de le laisser se réchauffer et de récupérer la partie liquide qui est la plus alcoolisée. C’est le principe dit de la solidification fractionnée, qui est en quelque sorte l'inverse de la distillation.
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Par oceantrotter  le 26/11/2018  dans  Cuisine Vie pratique

Sources

Il n'y a pas encore de sources.

Anecdotes en relation

Cette anecdote n'a pas de relations.

Commentaires préférés

colrol

colrol

Cette technique était utilisée notamment en Bavière pour produire la Eisbock (bière de glace). Les futs étaient laissés dehors pendant l'hiver et la glace qui se formatait à l'intérieur du tonneau était retirée progressivement. Cela permettait de titrer les bières entre 8 et 14%.
Posté le 26/11/2018 à 10:57   lien    (0)
TybsXckZ

TybsXckZ

Si le résultat est le même que pour la distillation, pourquoi parler de méthode inverse ? De même, le titre m’embête en parlant de « doubler » la teneur en alcool. Je ne pense qu’on obtienne forcément une teneur x2, ça dépend des paramètres mis en place. Oui je suis chiant.
Posté le 26/11/2018 à 10:40   lien    (0)
Arzak

Arzak

Faut aussi savoir que le fait de refroidir brusquement le vin et le congeler va flinguer les arômes et la qualité générale du vin
Posté le 26/11/2018 à 10:52   lien    (0)

Tous les commentaires

AAPLR

AAPLR

C'est ce qui s'appelle arriver après la bataille ! Tu prends le dernier message d'une discussion et en y répondant tu recommences à dire exactement ce qui déjà été dit juste avant.
Posté le 06/12/2018 à 12:04   lien    (0)
BretonbZh

BretonbZh

Quand je fais de la confiture de mûres , plutôt que de faire réduire sur le feu qui altère le goût ,je mets le jus du fruit dans une bouteille plastique au congel 24h ,en sortant la bouteille ,on enlève la concentration de glace d'eau qui se retrouve au milieu et on fait sa confiture avec la pulpe du fruit concentré et du sucre.... c'était la minute gourmande
Posté le 28/11/2018 à 08:24   lien    (0)
Aztharos

Aztharos

Les amateurs de bons vins en sang en voyant "au congélateur" :(
Posté le 28/11/2018 à 02:03   lien    (0)
Mika2402

Mika2402

Ça marche aussi avec le coca. Ça distille le nectar.
Posté le 27/11/2018 à 12:02   lien    (0)
mrfundevil

mrfundevil

Je ne pense pas que cette méthode soit utilisée pour le vin de toute façon, car pour augmenter la teneur en alcool du vin, on le fait en ajoutant du sucre avant fermentation ( chaptalisation, très réglementé) ou par osmose inverse. Congeler du vin provoque un tas de réactions chimiques qui altèrent irrémédiablement la qualité gustative et la stabilité chimique du vin, ce qui veut dire qu'il sera non seulement très mauvais (et donc plus d'intérêt à avoir un vin plus fort) et qu'il sera inconservable...
Posté le 27/11/2018 à 07:16   lien    (0)
TybsXckZ

TybsXckZ

Quand je fais le schéma en écriture topologique d’un composé organique, je ne fais pas de chimie car il n’y a pas échange d’électron, je fais de l’art ....
Posté le 27/11/2018 à 01:35   lien    (0)
zed35

zed35

Idem avec une glace à l'eau type Mr freez. Le meilleur est dans le fond. Le sirop décongèle plus vite et se retrouve au fond. Même combat : concentration maximum ! hmmmm
Posté le 27/11/2018 à 00:06   lien    (0)
Kazar75

Kazar75

L'anecdote est mal redigée et peu claire, si on congele puis laisse rechauffer le vin l'ensemble redeviendra liquide.
Posté le 26/11/2018 à 23:58   lien    (0)
Ricola

Ricola

Inverse... ou contraire ?
Posté le 26/11/2018 à 20:03   lien    (0)
xavierqat

xavierqat

L’anecdote parle de séparer l’alcool du reste des composants du vin (l’eau qui congèle notamment). Donc on n’augmente pas le taux d’alcool du vin, on en sépare les composant.
Posté le 26/11/2018 à 14:53   lien    (0)
Tetzed

Tetzed

Ok mais du coup si tu récupères que la partie la plus alcoolisée, tu perds en volume de boisson... À moins de boire aussi le reste séparément je vois pas tellement l'intérêt
Posté le 26/11/2018 à 13:06   lien    (0)
biorelle

biorelle

Yep' barmen...une vodka glacée.... très glacée...
Posté le 26/11/2018 à 12:41   lien    (0)
Svendsen

Svendsen

C'est pas comme çà qu'il font la Brewmeister Snake Venom ? La bière à 67,5° !! Celle la tu la bois pas en pinte !!! Je ferais pas congeler mon petit Nuit-St-Georges en tout cas, trop peur de flinguer le goût
Posté le 26/11/2018 à 11:10   lien    (0)
Dz69120

Dz69120

C'est le même phénomène qui explique que les boissons gelées soit très sucrés au départ et le reste beaucoup moins ?
Posté le 26/11/2018 à 11:07   lien    (0)
colrol

colrol

Cette technique était utilisée notamment en Bavière pour produire la Eisbock (bière de glace). Les futs étaient laissés dehors pendant l'hiver et la glace qui se formatait à l'intérieur du tonneau était retirée progressivement. Cela permettait de titrer les bières entre 8 et 14%.
Posté le 26/11/2018 à 10:57   lien    (0)
Arzak

Arzak

Faut aussi savoir que le fait de refroidir brusquement le vin et le congeler va flinguer les arômes et la qualité générale du vin
Posté le 26/11/2018 à 10:52   lien    (0)
TybsXckZ

TybsXckZ

Si le résultat est le même que pour la distillation, pourquoi parler de méthode inverse ? De même, le titre m’embête en parlant de « doubler » la teneur en alcool. Je ne pense qu’on obtienne forcément une teneur x2, ça dépend des paramètres mis en place. Oui je suis chiant.
Posté le 26/11/2018 à 10:40   lien    (0)