Le jambon de Bayonne n'est pas basque ! Historiquement, c'est un produit préparé dans toute la Gascogne, l'exportation de celui-ci via le port de Bayonne lui a donné son nom. Pour obtenir l'appellation (IGP) obtenue en 1996, les jambons doivent d'ailleurs etre salés au sel de ... Salies de Béarn