Le beurre noir n’est pas nocif pour la santé. Il s’agit en fait de beurre cuit « noisette » (entre 100°C et 140-150°C) auquel on rajoute un élément acide qui aura pour effet de foncer le mélange. Le beurre noisette qui devient noir tout seul est du beurre brûlé, nocif et inutilisable en cuisine.