La plupart des gens pense réaliser une mayonnaise en fouettant jaune d'œuf+moutarde avec de l'huile puis un trait de vinaigre, mais il n'en est rien, il s'agit là d'une sauce rémoulade. Selon le guide culinaire d'Escoffier la mayonnaise ne contient pas de moutarde à l'inverse de la sauce rémoulade.