Le pain est préparé à partir d'alcool... Lors de la glycolyse, présente dans le cytoplasme des cellules, le pyruvate synthétisé est decarboxylé et réduit en éthanol. Pourquoi le pain n'est il pas alcoolisé ? Car sa cuisson évapore l'éthanol... C'est ce qu'on appelle la fermentation ethanolique.