À l'époque de la Rome antique, les légionnaires raffolaient de petites galettes de pâte cuite, facile à conserver, qu'ils accrochaient à leur ceinture. Ce n'est qu'au XII ème siècle, lorsqu'un cuisinier distrait fit passer une même pâte deux fois d'affilée au four, qu'elle prit le nom de Bis-cuit.