Une bactérie vivante ( acétobacter ) plus couramment appelé "Mère" est a l'origine de la fabrication du vinaigre. En effet cette bactérie qui d'aspect ressemble a un steak cru, fabrique du vinaigre. il suffi d'y mettre "une mère" dans un fut, d'ajouter du vieux bon vin et attendre 5 à 6 semaines.