Considéré comme raffiné, le canard au sang est un plat traditionnel rouennais. C'est aussi l'une des spécialités du célèbre restaurant la Tour d'argent. Ce canard est légèrement grillé puis placé dans une presse. Comprimé, le canard se vide alors d'un jus composé de sang et d'os. C'est ce jus qui composera la sauce.