Il peut arriver que l'eau chaude gèle plus rapidement que l'eau froide. Aucune explication n'a encore été trouvée à ce fait étudié depuis 50 ans. On l'appelle "paradoxe Mpemba", du nom d'un écolier tanzanien de 13 ans qui a redécouvert ce phénomène en préparant une crème glacée.